El pimiento del piquillo es una variedad de chile , Capsicum annuum , de sabor dulce con poco o nada de picante, frutos de unos 7 cm de largo, muy aptos para cultivar en macetas, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España cerca de la localidad de Lodosa . Su nombre se deriva del español para "pequeño pico". [1]
Normalmente, los pimientos se cosechan a mano durante dos temporadas de cosecha, entre septiembre y diciembre. Se asan sobre brasas, lo que les da un distintivo sabor dulce y picante, más parecido al pimiento morrón que a la guindilla, a pesar de su pequeño tamaño. Luego se pelan y se asan nuevamente en una parrilla para darles más sabor y textura, luego se marinan con sal, pimienta y aceite de oliva y luego se les quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en frascos o latas para su venta. Los pimientos del piquillo suelen rellenarse con carne, marisco o queso y se sirven como tapas .
Los pimientos del piquillo son ricos en fibra y vitaminas C, E, A y B. En particular, su contenido en vitamina C es muy alto, comparable al de un cítrico. [2]