Malai ( hindi : मलाई), es un tipo de nata cuajada , originaria del subcontinente indio , utilizada en la cocina del subcontinente indio , especialmente, en lo que respecta a los dulces del subcontinente indio . [1] [2] Se elabora calentando leche entera no homogeneizada a aproximadamente 80 °C (180 °F) durante aproximadamente una hora y luego enfriándola. En la superficie se forma una gruesa capa amarillenta de grasa y proteínas coaguladas , que se retira. [3]
Malai tiene aproximadamente un 55% de grasa láctea. Se cree que la leche de búfala produce mejor malai debido a su alto contenido de grasa. La leche de búfala con un contenido de grasa que varía del 5 al 12 % se hierve y luego se enfría a 4 °C (39 °F) para obtener mejores resultados. De manera similar, la leche de vaca con un contenido de grasa láctea del 3 al 5% se hierve y se enfría para hacer malai.
El malai es un ingrediente importante en las albóndigas malai kofta y en platos dulces como malai pedha , ras malai y malai kulfi . [4] Las koftas fritas se hacen con patatas y paneer . [5] El sabor se vuelve aún más rico cuando se le agregan vegetales. Un ejemplo de esto sería methi matar malai , donde el componente principal son los guisantes. [4]