Una picadora de carne (también llamada "picadora de carne" en el Reino Unido ) es un aparato de cocina para picar (picar finamente) y/o mezclar carne , pescado , verduras o alimentos similares crudos o cocidos. Sustituye a herramientas como el cuchillo picador (que también se utilizan en la preparación de carne picada, relleno, etc.). La comida que se va a picar se coloca en un embudo que se encuentra encima del molinillo. Desde allí, el material ingresa a un transportador de tornillo horizontal; el transportador de tornillo puede ser accionado manualmente o accionado por un motor eléctrico. El tornillo aplasta y mezcla la comida. Al final del tornillo, la comida pasa a través de una placa fija, por donde sale de la máquina. La finura de la comida picada depende del tamaño de los agujeros del plato.
Cambiando la placa perforada también es posible producir pan rallado o rellenar tripas de salchicha . Después de la caída del retenedor [ definición necesaria ] , es posible cambiar la placa del orificio. Quitando el tornillo de fijación, la amoladora se puede desmontar completamente para su limpieza. Además de las picadoras domésticas manuales o motorizadas, también existen picadoras para la carnicería (por ejemplo, de mesa o de taller) y para la industria alimentaria. Algunas máquinas grandes pueden producir varias toneladas por hora.
La primera picadora de carne fue inventada en el siglo XIX por Karl Drais . [1] La forma más antigua de picadora de carne se hacía con una manivela y se forzaba la carne en una placa de metal que tenía varios agujeros pequeños, lo que daba como resultado hebras de carne largas y delgadas.
Los fabricantes desarrollaron máquinas motorizadas a medida que la electricidad se hizo más accesible, y las modernas picadoras de carne eléctricas pueden procesar varios kilos de carne de manera fácil y uniforme. Algunos modelos tienen diferentes accesorios para agregar funcionalidad, como hacer salchichas , kibbe y exprimir, que han ampliado enormemente la forma en que se utilizan las picadoras de carne.
Una característica opcional básica para molinos más grandes es la unidad mezcladora. Con esta unidad se pueden mezclar diferentes tipos de carne (por ejemplo, carne de res o cerdo) entre sí de manera homogénea y/o la carne se puede mezclar con aditivos, como sal o especias, antes de triturarla. Sin una unidad mezcladora de este tipo, los aditivos deben mezclarse con la carne después de triturarla, lo que afecta negativamente al sabor y la apariencia de la mayoría de los productos. La sal se utiliza especialmente para reducir la concentración de bacterias lo que la conserva por más tiempo y le da un sabor salado.
Las picadoras de carne comerciales se utilizan para procesar miles de libras de carne por hora. Las picadoras de carne congelada pueden procesar bloques de carne congelados hasta –25 °C. Los bloques congelados pueden variar desde 90×50×15 cm hasta 90×50×20 cm, y la fuerza aplicada desde 80.000 newtons (18.000 lbf) hasta 120.000 newtons (27.000 lbf).
Hay dos formas de accionamiento diferentes que se utilizan en las picadoras de carne industriales, un accionamiento de una sola revolución, que es ideal para moler bloques de carne congelada usando un solo sinfín, y un accionamiento de dos revoluciones, que empuja el producto a través de una cuchilla de corte usando un sinfín y luego a través de una placa perforada.
La carne congelada es empujada por el sinfín hacia la cuchilla de corte en forma de estrella. Una vez cortado, se empuja a través de una segunda superficie de corte, la placa. La placa reducirá aún más el tamaño del producto y eliminará/romperá los depósitos de grasa. Un ejemplo de picadora de carne industrial muy común sería la picadora de carne Hobart 48/22.
