La sopa de pepino es una sopa tradicional polaca y lituana ( polaco : Zupa ogórkowa , ['zupa ɔ'gurkɔva] ).[1]Se elabora a partir depepinos agrios y saladosypatatas.[1]En ocasiones,el arrozpor patatas.
La sopa de pepino es también cualquier sopa que utilice pepinos como ingrediente principal y está presente en diversas cocinas . Las dos variedades principales son la sopa de pepino fresco y la sopa de pepino encurtido.
En Rusia y Ucrania también es común una sopa similar , conocida como rassolnik . En Bulgaria hay otra sopa a base de pepino, conocida como tarator , que se sirve fría.
Algunas sopas de pepino fresco son simplemente una mezcla de ingredientes (pepino, especias, otras verduras o frutas, etc.) que se sirven frías, otras se cocinan, posiblemente en algún tipo de caldo , y se sirven calientes o frías.