El pepián es un guiso espeso de carne originario de Guatemala. Es uno de los platos más antiguos y reconocibles de la cocina guatemalteca teniendo como origen las influencias del pasado colonial de Guatemala y la cocina indígena . [1] El guiso a base de carne, espesado con semillas de calabaza, [2] puede hacerse con carne de res o pollo (la carne de res es más común en los centros urbanos) [3] incluye en las recetas tradicionales tomatillo , tomate y chile picante. Los restaurantes guatemaltecos en Estados Unidos suelen considerar que el plato es de origen maya . [4] Es una comida callejera popular en las ciudades guatemaltecas. [5]
En Guatemala, se considera un plato nacional . [6] El pipián es un plato similar de la cocina mexicana . [7]