El kheer , también conocido como payasam o payesh , es un pudín o papilla popular en el subcontinente indio , que generalmente se prepara hirviendo leche , azúcar o jaggery y arroz . También se puede condimentar con frutas secas, nueces, cardamomo y azafrán . En lugar de arroz, puede contener trigo partido , fideos ( sevai ), sagú o tapioca (sabudana). [1]
En el sur de la India, se lo conoce como payasam y se prepara de diversas maneras. Las versiones más populares son las que se hacen con arroz y fideos (semiya). [1]
La palabra kheer se deriva de la palabra sánscrita kshira (क्षीर), que significa leche o un plato a base de leche. [2] [3] Kheer es también el nombre arcaico del arroz con leche dulce . [4]
La palabra payasam que se utiliza en el sur de la India para referirse al kheer proviene del término sánscrito pāyasa (पायस), que significa "leche" o un plato hecho con leche. Este término evolucionó en varios idiomas regionales, entre ellos el malabar (പായസം, pāyasaṁ), el telugu (పాయసం, pāyasaṁ) y el tamil (பாயசம், pāyacam). [5]
Se dice que se originó inicialmente en el sur de la India hace miles de años. La historia se titula "La leyenda del tablero de ajedrez" en Kerala , un viejo sabio en la forma de Krishna desafió al rey de Ambalapuzha (entusiastas del ajedrez) a jugar al ajedrez. Para motivar al sabio, el rey le ofreció cualquier cosa que el sabio nombrara. El sabio modestamente pidió solo unos pocos granos de arroz, pero con una condición: el rey tiene que poner un solo grano de arroz en la primera casilla de ajedrez y duplicarlo en cada una de las siguientes.
El Señor Krishna (el sabio) ganó el juego y el rey comenzó a colocar los granos. Mientras los apilaba, se sorprendió al ver que la cantidad crecía exponencialmente. Al final, la cifra llegó a billones. Krishna se revela y le pide al rey que proporcione kheer a cada peregrino que llegue a su templo. El templo de Krishna Ambalapuzha todavía sigue esta práctica y está ubicado en el distrito de Alappuzha, en Kerala. [6]
Según el historiador de la alimentación KT Achaya , el kheer o payasam , como se lo conoce en el sur de la India, era un plato popular en la antigua India . Mencionado por primera vez en la literatura india antigua, era una mezcla de arroz, leche y azúcar, una fórmula que ha perdurado durante más de dos mil años. El payasam también era un alimento básico de los templos hindúes , en particular, y se sirve como prasada a los devotos en los templos . [7]
