Pavo real es un nombre común para dos especies de aves de los géneros Pavo y Afropavo dentro de la tribu Pavonini de la familia Phasianidae (los faisanes y sus aliados). Los pavos reales machos se conocen como pavos reales y las hembras, pavas .
Las dos especies asiáticas son el pavo real azul o indio originario del subcontinente indio , y el pavo real verde del sudeste asiático. El pavo real del Congo , originario únicamente de la cuenca del Congo , no es un verdadero pavo real. Los pavos reales machos son conocidos por sus gritos penetrantes y su plumaje extravagante. Esto último es especialmente prominente en las especies asiáticas, que tienen una "cola" o "tren" de plumas encubiertas con manchas oculares , que exhiben como parte de un ritual de cortejo .
Las funciones de la elaborada coloración iridiscente y la gran "tren" de pavos reales han sido objeto de un extenso debate científico. Charles Darwin sugirió que servían para atraer a las hembras, y los rasgos llamativos de los machos habían evolucionado por selección sexual . Más recientemente, Amotz Zahavi propuso en su principio de discapacidad que estas características actuaban como señales honestas de la aptitud de los machos, ya que los machos menos aptos estarían en desventaja por la dificultad de sobrevivir con estructuras tan grandes y llamativas.
Un grupo de pavos reales se llama "ostentación" o "reunión". [1]
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El pavo real indio ( Pavo cristatus ) tiene un plumaje azul y verde iridiscente, en su mayoría azul y verde metálico. En ambas especies, las hembras son un poco más pequeñas que los machos en términos de peso y envergadura, pero los machos son significativamente más largos debido a la "cola", también conocida como "tren". [2] La cola del pavo real no está formada por plumas de la cola, sino por coberteras superiores de la cola muy alargadas. Estas plumas están marcadas con manchas oculares, que se ven mejor cuando un pavo real abanica su cola. Todas las especies tienen una cresta encima de la cabeza. La pava india tiene una mezcla de gris opaco, marrón y verde en su plumaje. La hembra también muestra su plumaje para protegerse de la competencia femenina o señalar peligro a sus crías.
El pavo real verde macho ( Pavo muticus ) tiene plumaje verde y bronce u dorado, y alas negras con un brillo azul. A diferencia del pavo real indio, la pava verde es similar al macho, pero tiene coberteras superiores de la cola más cortas, un cuello más cobrizo y, en general, menos iridiscencia. Tanto los machos como las hembras tienen espolones. [3]
El macho del pavo real del Congo ( Afropavo congensis ) no muestra sus plumas encubiertas, pero utiliza las plumas reales de su cola durante las exhibiciones de cortejo. Estas plumas son mucho más cortas que las de las especies india y verde, y los ocelos son mucho menos pronunciados. Las hembras de las especies india y africana son de color gris opaco y/o marrón.
Los polluelos de ambos sexos en todas las especies tienen colores crípticos. Varían entre amarillo y leonado, generalmente con manchas de color marrón más oscuro o tostado claro y marfil "blanco sucio".
Se ha registrado que a las pavas maduras les crece repentinamente el plumaje típico de pavo real masculino y emiten llamadas masculinas. [4] Las investigaciones han sugerido que los cambios en las aves maduras se deben a la falta de estrógeno de los ovarios viejos o dañados, y que el plumaje y las llamadas de los machos son los predeterminados a menos que se supriman hormonalmente. [5]
Como ocurre con muchas aves, los colores vibrantes del plumaje iridiscente no son principalmente pigmentos , sino coloración estructural . La interferencia óptica Los reflejos de Bragg , basados en nanoestructuras periódicas y regulares de las bárbulas (componentes similares a fibras) de las plumas, producen los colores del pavo real. Las estructuras de cristales fotónicos 2D dentro de las capas de las bárbulas provocan la coloración de sus plumas. [6] Ligeros cambios en el espaciado de las bárbulas dan como resultado diferentes colores. Las plumas marrones son una mezcla de rojo y azul: un color es creado por la estructura periódica y el otro es creado por un pico de interferencia de Fabry-Pérot a partir de reflejos de los límites exterior e interior. El color derivado de la estructura física más que del pigmento puede variar según el ángulo de visión, provocando iridiscencia. [7]
Lo más común es que, durante una exhibición de cortejo, la pava hembra visitante se detenga directamente frente al pavo real macho, lo que le brinda la capacidad de evaluar al macho a 90° con respecto a la superficie de la pluma. Luego, el macho girará y mostrará sus plumas unos 45° a la derecha del azimut del sol, lo que permite que la luz del sol acentúe la iridiscencia de su cola. Si la hembra elige interactuar con el macho, él se volverá hacia ella y sacudirá su cola para comenzar el proceso de apareamiento. [8]
Charles Darwin sugirió en The Descent of Man and Selection in Relation to Sex que el plumaje del pavo real puede haber evolucionado a través de la selección sexual :
Muchas progenitoras femeninas del pavo real deben haber apreciado esta superioridad, durante una larga línea de descendencia; porque inconscientemente, mediante la continua preferencia por los machos más bellos, han convertido al pavo real en el más espléndido de los pájaros vivientes.
Se ha sugerido que la cola de un pavo real, su fuerte canto y su comportamiento intrépido se formaron por selección natural (también con o sin selección sexual) y sirvieron como una exhibición aposemática para intimidar a depredadores y rivales. [9] [10] Esta hipótesis está diseñada para explicar las observaciones de Takahashi de que en Japón, ni el éxito reproductivo ni la condición física se correlacionan con la longitud, la simetría o el número de puntos oculares del tren. [11]
Se han planteado múltiples hipótesis sobre la elección femenina. Una hipótesis es que las hembras eligen parejas con buenos genes. Los machos con características sexuales secundarias más exageradas, como colas de pavo real más grandes y brillantes, tienden a tener mejores genes [ se necesita ejemplo ] a los ojos de la pava. [12] Estos mejores genes benefician directamente a su descendencia, así como a su condición física y éxito reproductivo.
La selección desbocada es otra hipótesis. En la selección sexual descontrolada, genes vinculados en machos y hembras codifican rasgos sexualmente dimórficos en los machos y preferencia por esos rasgos en las hembras. [13] La estrecha asociación espacial de alelos [ ¿cuáles? ] para lugares [ ¿cuáles? ] involucrado en el tren en los hombres, y en la preferencia por trenes más exuberantes en las mujeres, en el cromosoma ( desequilibrio de ligamiento ) provoca un circuito de retroalimentación positiva que exagera tanto los rasgos masculinos como las preferencias femeninas.
Otra hipótesis es el sesgo sensorial, en el que las hembras tienen preferencia por un rasgo en un contexto de no apareamiento que se transfiere al apareamiento, como la hipótesis del cortejo alimentario de Merle Jacobs, que sugiere que las pavas se sienten atraídas por los pavos reales por el parecido de sus manchas oculares. a frutos azules. [14]
También es posible una causalidad múltiple en la evolución de la elección femenina.
La cola del pavo real y su plumaje iridiscente son quizás el ejemplo más conocido de rasgos que se cree que surgieron a través de la selección sexual, aunque con cierta controversia. [15] Los pavos reales machos erigen sus colas para formar un abanico reluciente en su exhibición ante las hembras. Marion Petrie probó si estas exhibiciones indicaban o no la calidad genética de un macho estudiando una población salvaje de pavos reales en el Whipsnade Wildlife Park, en el sur de Inglaterra. El número de manchas oculares en el tren predijo el éxito del apareamiento de un macho. Ella pudo manipular este éxito cortando las manchas oculares de algunas de las colas de los machos: [16] las hembras perdieron interés en los machos podados y se sintieron atraídas por los que no estaban podados. Los machos con menos manchas oculares, por lo tanto con menor éxito de apareamiento, sufrieron una mayor depredación. [17] Permitió que las hembras se aparearan con machos con diferente número de manchas oculares y crió a las crías en una incubadora comunitaria para controlar las diferencias en el cuidado materno. Los polluelos engendrados por machos más ornamentados pesaban más que aquellos engendrados por machos menos ornamentados, un atributo generalmente asociado con una mejor tasa de supervivencia en las aves. Estos polluelos fueron liberados en el parque y recapturados un año después. Aquellos con plumas muy ornamentadas eran más capaces de evitar a los depredadores y sobrevivir en condiciones naturales. [18] Por lo tanto, el trabajo de Petrie muestra correlaciones entre la ornamentación de la cola, el éxito del apareamiento y una mayor capacidad de supervivencia tanto en los machos ornamentados como en su descendencia.
Además, el pavo real y sus características sexuales se han utilizado en la discusión de las causas de los rasgos sexuales. Amotz Zahavi utilizó las excesivas plumas de la cola de los pavos reales macho como prueba de su " principio de desventaja ". [19] Dado que es probable que estos trenes sean perjudiciales para la supervivencia de un individuo (ya que su brillo los hace más visibles para los depredadores y su longitud impide escapar del peligro), Zahavi argumentó que solo los machos más aptos podrían sobrevivir a la desventaja de un tren grande. Por lo tanto, una cola brillante sirve como un indicador honesto para las hembras de que estos machos altamente ornamentados son buenos para sobrevivir por otras razones, por lo que son compañeros preferibles. [20] Esta teoría puede contrastarse con la hipótesis de Ronald Fisher de que los rasgos sexuales masculinos son el resultado de una selección estética inicialmente arbitraria por parte de las mujeres.
En contraste con los hallazgos de Petrie, un estudio japonés de siete años de duración sobre pavos reales en libertad concluyó que las hembras de pavo real no seleccionan pareja únicamente en función de sus colas. Mariko Takahashi no encontró evidencia de que las pavas prefirieran pavos reales con colas más elaboradas (como con más manchas oculares), una disposición más simétrica o una mayor longitud. [11] Takahashi determinó que la cola del pavo real no era el objetivo universal de la elección de pareja femenina , mostraba poca variación entre las poblaciones masculinas y no se correlacionaba con la condición fisiológica masculina. Adeline Loyau y sus colegas respondieron que se habían pasado por alto explicaciones alternativas y posiblemente centrales para estos resultados. [21] Llegaron a la conclusión de que la elección femenina podría variar en diferentes condiciones ecológicas.
La tasa de éxito de la cópula de un pavo real depende de los colores de sus manchas oculares (ocelos) y del ángulo en el que se muestran. El ángulo en el que se muestran los ocelos durante el cortejo es más importante en la elección de machos por parte de una pava que el tamaño del tren o el número de ocelos. [22] Las pavas prestan especial atención a las diferentes partes de la cola de un pavo real durante su exhibición. La cola inferior generalmente se evalúa durante el cortejo de cerca, mientras que la cola superior es más bien una señal de atracción a larga distancia. Acciones como el traqueteo del tren y el movimiento de alas también mantuvieron la atención de las pavas. [23]
Aunque una exhibición intrincada capta la atención de una pava, la hipótesis de la señal redundante también juega un papel crucial para mantener esta atención en la exhibición del pavo real. La hipótesis de la señal redundante explica que si bien cada señal que proyecta un macho es aproximadamente de la misma calidad, la adición de múltiples señales mejora la confiabilidad de esa pareja. Esta idea también sugiere que el éxito de la señalización múltiple no se debe sólo a la repetitividad de la señal, sino también a los múltiples receptores de la señal. En la especie de pavo real, los machos se congregan en una exhibición comunitaria durante la temporada de reproducción y las pavas observan. Los pavos reales primero defienden su territorio a través de un comportamiento intrasexual, defendiendo sus áreas de los intrusos. Luchan por áreas dentro de la congregación para mostrar un frente fuerte para las pavas. Las posiciones centrales suelen ser ocupadas por machos mayores y dominantes, lo que influye en el éxito del apareamiento. Ciertos rasgos morfológicos y de comportamiento entran en juego durante la selección inter e intrasexual, que incluyen la longitud del tren para la adquisición de territorio y las exhibiciones visuales y vocales involucradas en la elección de pareja por parte de las pavas. [24]
Los pavos reales son aves del bosque que anidan en el suelo, pero se posan en los árboles. Son alimentadores terrestres. Se cree que todas las especies de pavo real son polígamas . Al igual que otros miembros de los Galliformes , los machos poseen espolones metatarsianos o "espinas" en las piernas que utilizan durante las luchas territoriales intraespecíficas con algunos otros miembros de su especie.
Durante el cortejo, la vocalización es una forma principal que tienen los pavos reales de atraer a las pavas. Algunos estudios sugieren que la complejidad de la "canción" producida al exhibir pavos reales resultó impresionante para los pavos reales. El canto de los pavos reales suele ocurrir justo antes, justo después o, a veces, durante la cópula. [25]
Los pavos reales son omnívoros y se alimentan principalmente de plantas, pétalos de flores, cabezas de semillas, insectos y otros artrópodos , reptiles y anfibios . Los pavos reales salvajes buscan su comida rascando la hojarasca temprano en la mañana o al anochecer. Se retiran a la sombra y la seguridad del bosque durante la parte más calurosa del día. Estas aves no son quisquillosas y comerán casi cualquier cosa que pueda caber en su pico y digerir. Cazan activamente insectos como hormigas, grillos y termitas; milpiés; y otros artrópodos y pequeños mamíferos. [26] El pavo real indio también come serpientes pequeñas. [27]
El pavo real domesticado también puede comer pan y cereales partidos como avena y maíz, queso, arroz cocido y, a veces, comida para gatos. Los cuidadores han observado que los pavos reales disfrutan de alimentos ricos en proteínas, incluidas larvas que infestan los graneros , diferentes tipos de carne y frutas, así como verduras como verduras de hojas verdes oscuras, brócoli, zanahorias, frijoles, remolachas y guisantes. [28]
El pavo real es originario de la India y es importante en su cultura. [ cita requerida ] En el hinduismo , el pavo real indio es la montura del dios de la guerra , Kartikeya , y de la diosa guerrera Kaumari , y también se representa alrededor de la diosa Santoshi . [29] Durante una guerra con Asuras , Kartikeya dividió al rey demonio Surapadman por la mitad. Por respeto a la destreza de su adversario en la batalla, el dios convirtió las dos mitades en una parte integral de sí mismo. Una mitad se convirtió en un pavo real que le servía de montura y la otra en un gallo que adornaba su bandera. El pavo real muestra la forma divina de Omkara cuando extiende sus magníficas plumas en una forma circular en toda regla. [30] Las plumas de pavo real también adornan la cresta del dios Krishna .
Chandragupta Maurya , el fundador del Imperio Maurya , nació huérfano y fue criado por una familia que cultivaba pavos reales. Según la tradición budista [ ¿cuál? ] , los antepasados de los reyes Maurya se habían asentado en una región donde abundaban los pavos reales ( mora en pali ). Por ello, pasaron a ser conocidos como "Moriyas", literalmente, "pertenecientes al lugar de los pavos reales". Según otro relato budista, estos antepasados construyeron una ciudad llamada Moriya-nagara ("Ciudad Moriya"), que se llamaba así porque estaba construida con "ladrillos del color del cuello de un pavo real". [31] Después de conquistar el Imperio Nanda y derrotar al Imperio Seléucida , la dinastía Chandragupta reinó indiscutiblemente durante su época. Su emblema real siguió siendo el pavo real hasta que el emperador Ashoka lo cambió por un león , como se ve en la Capital del León de Ashoka , así como en sus edictos . El pavo real siguió representando elegancia y realeza en la India durante la época medieval; por ejemplo, la sede del poder mogol se llamaba Trono del Pavo Real .
El pavo real está representado tanto en el zodíaco birmano como en el cingalés . Para el pueblo cingalés , el pavo real es el tercer animal del zodíaco de Sri Lanka . [32]
¿ Quién creía en los pavos reales (a menudo un símbolo de orgullo y vanidad)? ] consumir deliberadamente sustancias venenosas para volverse inmune a ellas, así como hacer que los colores de su resplandeciente plumaje sean aún más vibrantes; dado que tanta flora y fauna venenosas son tan coloridas debido al aposematismo , esta idea parece tener mérito. La deidad budista Mahamayuri está representada sentada sobre un pavo real. Se ven pavos reales sosteniendo el trono de Amitabha , el arquetipo del Buda de Luz Infinita de color rojo rubí del atardecer.
India adoptó el pavo real como ave nacional en 1963 y es uno de los símbolos nacionales de la India . [33]
Tawûsî Melek (literalmente 'ángel pavo real') [34] [35] [36] [37] una de las figuras centrales de la religión yazidí , está simbolizada con un pavo real. [38] [34] En las historias de la creación yazidí , antes de la creación de este mundo, Dios creó siete Seres Divinos , de los cuales Tawûsî Melek fue nombrado líder. Dios asignó todos los asuntos del mundo a estos siete Seres Divinos, también conocidos como los Siete Ángeles o heft sirr ("los Siete Misterios"). [38] [39] [40] [41]
En el yazidismo, se cree que el pavo real representa la diversidad del mundo, [42] y se considera que el colorido de las plumas del pavo real representa todos los colores de la naturaleza. Las plumas del pavo real también simbolizan los rayos del sol, de los que provienen la luz, la luminosidad y el brillo. El pavo real abriendo las plumas de su cola en forma circular simboliza el amanecer. [43]
En consecuencia, debido a su santidad, a los yazidíes no se les permite cazar y comer el pavo real, maltratarlo o decir malas palabras sobre él. También se encuentran imágenes del pavo real dibujadas alrededor del santuario de Lalish y en otros santuarios y lugares sagrados y hogares yazidíes, así como en centros religiosos, sociales, culturales y académicos. [43]
En El bautismo de Hibil Ziwa , la emanación mandeana uthra y Yushamin se describe como un pavo real. [44]
Los antiguos griegos creían que la carne del pavo real no se descomponía después de la muerte, [ cita necesaria ] por lo que se convirtió en un símbolo de inmortalidad. En la imaginería helenística, el carro de la diosa griega Hera era tirado por pavos reales, aves desconocidas para los griegos antes de las conquistas de Alejandro . El tutor de Alejandro, Aristóteles , se refiere a él como "el pájaro persa". Cuando Alejandro vio los pájaros en la India, quedó tan asombrado por su belleza que amenazó con las penas más severas a cualquier hombre que matara uno. [45] Claudio Eliano escribe que había pavos reales en la India, más grandes que en cualquier otro lugar. [46]
Un mito afirma que el sirviente de Hera, Argus Panoptes , de cien ojos , recibió instrucciones de proteger a la mujer convertida en vaca, Io . Hera había transformado a Io en una vaca después de enterarse del interés de Zeus por ella. Zeus hizo que el mensajero de los dioses, Hermes , matara a Argos durante el sueño eterno y liberara a Ío. Según Ovidio , para conmemorar a su fiel vigilante, Hera hizo conservar para siempre los cien ojos de Argos, en la cola del pavo real. [47]
El simbolismo fue adoptado por el cristianismo primitivo, por lo que muchas pinturas y mosaicos paleocristianos muestran el pavo real. [48] El pavo real todavía se utiliza en la temporada de Pascua, especialmente en el este. Los "ojos" en las plumas de la cola del pavo real pueden simbolizar al Dios cristiano que todo lo ve, [49] la Iglesia, [50] o la sabiduría angelical. [51] El emblema de una pareja de pavos reales bebiendo de un jarrón se utiliza como símbolo de la eucaristía y la resurrección, ya que representa al creyente cristiano bebiendo de las aguas de la vida eterna. [52] El pavo real también puede simbolizar el cosmos si se interpreta su cola con sus numerosos "ojos" como la bóveda del cielo salpicada por el sol, la luna y las estrellas. [53] Debido a la adopción por parte de Agustín de la antigua idea de que la carne del pavo real no se descomponía, el ave fue nuevamente asociada con la inmortalidad. [50] [52] En la iconografía cristiana, a menudo se representan dos pavos reales a cada lado del Árbol de la Vida. [54]
Entre los judíos asquenazíes , el pavo real dorado es un símbolo de alegría y creatividad, y las púas de las plumas del pájaro son una metáfora de la inspiración de un escritor. [55]
El motivo del pavo real revivió en la iconografía renacentista que unificó a Hera y Juno , y en la que se centraron los pintores europeos. [56]
En 1956, John J. Graham creó una abstracción del logotipo de un pavo real de 11 plumas para la emisora estadounidense NBC . Este pavo real de tonos brillantes fue adoptado debido al aumento en la programación de colores. Las primeras transmisiones en color de NBC mostraron sólo una imagen fija del colorido pavo real. El emblema hizo su primera aparición al aire el 22 de mayo de 1956. [57] El logotipo actual de seis plumas debutó el 12 de mayo de 1986.
Los híbridos entre el pavo real indio y el pavo real verde se llaman Spaldings , en honor a la primera persona que los hibridó con éxito, Keith Spalding. [ cita necesaria ] A los Spaldings con un fenotipo rico en verde les va mucho mejor en temperaturas frías que al pavo real verde, intolerante al frío, y al mismo tiempo se parecen a sus padres verdes. El plumaje varía entre los Spalding individuales, algunos se parecen mucho más al pavo real verde y otros se parecen mucho más al pavo real azul, aunque la mayoría tiene rasgos visuales de ambos.
Además de la coloración "azul" de tipo salvaje, entre los criadores de pavos reales se reconocen varios cientos de variaciones de color y patrón como morfologías separadas del azul indio. Las variaciones de patrones incluyen ala sólida/hombro negro (las rayas negras y marrones en el ala son en cambio de un color sólido), varios colores, ojos blancos (los ocelos en las plumas de los ojos de un macho tienen manchas blancas en lugar de negras) y varios colores plateados ( un pájaro mayoritariamente blanco con pequeñas manchas de color). Las variaciones de color incluyen blanco, morado, bronce Buford, ópalo, medianoche, carbón, jade y gris pardo, así como los colores ligados al sexo morado, camafeo, melocotón y Violeta de Sonja. La United Peafowl Association aprueba primero variaciones adicionales de colores y patrones para ser reconocidas oficialmente como una morfología entre los criadores. Los pavos reales de colores alternativos nacen con un color diferente al de los pavos reales de tipo salvaje, y aunque cada color es reconocible al nacer, su plumaje color melocotón no necesariamente coincide con su plumaje adulto.
Ocasionalmente aparecen pavos reales con plumaje blanco. Aunque existen pavos reales albinos , [ cita necesaria ] esto es bastante raro y casi todos los pavos reales blancos no son albinos; Tienen una condición genética llamada leucismo , que hace que las células pigmentarias no puedan migrar desde la cresta neural durante el desarrollo. El pavo real leucista puede producir pigmento pero no depositarlo en sus plumas, lo que da como resultado un color de ojos azul grisáceo y una falta total de coloración en su plumaje. El pavo real de varios colores se ve afectado por leucismo parcial, donde solo algunas células pigmentarias no migran, lo que da como resultado aves que tienen color pero también tienen manchas sin todo color; ellos también tienen ojos de color gris azulado. Por el contrario, el verdadero pavo real albino tendría una falta total de melanina , lo que daría como resultado iris que lucen rojos o rosados. Los duraznos leucísticos nacen amarillos y se vuelven completamente blancos a medida que maduran.
La mutación de hombros negros o japonesa se consideró inicialmente como una subespecie del pavo real indio ( P. c. nigripennis ) (o incluso una especie separada ( P. nigripennis )) [58] y fue un tema de cierto interés durante la época de Darwin. Otros tenían dudas sobre su estatus taxonómico, pero el naturalista y biólogo inglés Charles Darwin (1809-1882) presentó pruebas firmes de que se trataba de una variedad bajo domesticación, tratamiento que ahora está bien establecido y aceptado. Para Darwin era importante demostrar que se trataba de una variación de color en lugar de una especie silvestre, ya que de lo contrario podría socavar su teoría de la modificación lenta por selección natural en la naturaleza. [59] Sin embargo, es sólo un caso de variación genética dentro de la población. En esta mutación, el macho adulto es melánico con alas negras.</ref>
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En la antigua Roma, los pavos reales se servían como un manjar. [60] El plato se introdujo allí aproximadamente en el año 35 a. C. El poeta Horacio ridiculizó el consumo de pavos reales, diciendo que sabían a pollo. También se valoraron los huevos de pavo real. Cayo Petronio en su Satyricon también se burló de la ostentación y el esnobismo de comer pavos reales y sus huevos.
Durante el período medieval , se consumían varios tipos de aves como alimento, y las poblaciones más pobres (como los siervos ) consumían aves más comunes , como el pollo . Sin embargo, la nobleza más rica tenía el privilegio de comer alimentos menos habituales, como el cisne, e incluso se consumía el pavo real. En la mesa de un rey, un pavo real sería tanto para una exhibición ostentosa como para el consumo culinario . [61]
Del libro de cocina inglés y australiano de 1864 , sobre ocasiones y preparación del ave:
En lugar de desplumar a esta ave, quítale la piel con sumo cuidado, para que las plumas no se desprendan ni se rompan. Rellénalo con lo que quieras, como trufas, champiñones, hígados de ave, tocino, sal, especias, tomillo, migas de pan y una hoja de laurel. Envuelva las garras y la cabeza en varios pliegues de tela y envuelva el cuerpo en papel enmantecado. La cabeza y las garras, que sobresalen por los dos extremos, deben ser rociadas con agua durante la cocción, para conservarlas, y especialmente el penacho. Antes de despegarlo del asador, dora el ave quitando el papel. Adorne con limón y flores. Si va a servir frío en la mesa, coloque el ave en una zanja de madera, en medio de la cual se fija un pincho de madera, que debe penetrar en el cuerpo del ave, para mantenerlo erguido. Dispone las garras y plumas de forma natural, y la cola a modo de abanico, sostenida con alambre. Ningún cocinero común y corriente puede colocar correctamente un pavo real en la mesa. Esta ceremonia estaba reservada, en tiempos de caballería, a la dama más destacada por su belleza. Lo llevó, en medio de una música inspiradora, y lo colocó, al comienzo del banquete, ante el dueño de la casa. En una fiesta nupcial, la dama de honor servía el pavo real y lo colocaba ante la novia para que lo comiera. [62]
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