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Paturi (plato bengalí)

El paturi es un plato bengalí que se presenta en variedades vegetarianas y no vegetarianas . Las hojas de la planta juegan un papel importante en la preparación de este plato, ya que los ingredientes se envuelven en hojas y se atan con hilo y se cocinan a fuego lento o al vapor.

Las opciones vegetarianas de paturi incluyen paneer, dal, sandesh, etc., mientras que las opciones no vegetarianas incluyen machher (pescado) paturi. Los peces de agua dulce se utilizan principalmente para hacer machher paturi.

Etimología

La palabra paturi está relacionada con las hojas que se usan para cocinar, los ingredientes del plato se envuelven en las hojas y se cocinan. [1] [2] Para cocinar este plato se utilizan hojas de plátano, hojas de calabaza o hojas de calabaza. [2] Es decir, el alimento que se prepara envuelto en hojas se puede identificar como Paturi. [1]

Historia

El paturi no se menciona mucho en la dieta de los bengalíes en la antigüedad y la época medieval en comparación con la actualidad. Sin embargo, se puede encontrar una mención de la preparación de paturi en el Banshulimangal , un kavya (poema) bengalí, escrito por el poeta Mukund Mishra. El paturi es uno de los platos que Rukmini preparó para Swami Dhusdatta, mencionado en este Kavya . En el Kavya , se menciona el macher (pescado) paturi con mostaza. [1]

Diferentes tipos de paturi

El paturi se puede preparar con una amplia variedad de ingredientes, tanto vegetarianos como no vegetarianos. Sin embargo, entre los platos no vegetarianos de paturi, los platos de pescado son más frecuentes. [3] Se preparan diferentes tipos de paturi a partir de diferentes pescados como Bhetki paturi, Ilish paturi, Koi paturi, [4] [5] Rui paturi, etc. Además de pescado, también hay platos de huevo, e incluso se hacen platos de huevo de pescado. [6] [7] [8] El paturi también se prepara con gambas, conocido como chingri paturi. [9]

El paturi tiene muchas opciones vegetarianas. Los dal paturi vegetarianos se preparan con legumbres (legumbres comestibles), entre las que destaca el mushur dal paturi. [10] [11] El paturi también se prepara a partir de productos lácteos, como el paneer , un queso fresco de consistencia ácida común en la cocina de la India, y el chhana , un tipo de queso de consistencia ácida . El paturi preparado con estos productos lácteos se conoce como Paneer Paturi y Chhanar Paturi respectivamente. [12] [13] [14] El paturi también se prepara con sandesh , un famoso postre bengalí elaborado con leche.

Preparación y servicio

El método básico para preparar paturi consiste en envolver el ingrediente principal en hojas junto con especias y cocinarlo a fuego lento o al vapor. Algunos estilos de cocina pueden estar asociados con este método básico de preparación de cada paturi individual. En algunos casos, al momento de cocinar el arroz, el pescado con especias se envuelve en hojas y se cuece al vapor con el vapor generado en el handi . [15] [16] [17] El paturi se sirve con arroz caliente. [4] [16]

Galería

Referencias

  1. ^ abc "কাচকির পাতুরির স্বাদ, নিমেষে মন জিতে নেবে ¡আপনার!". Eisamay (en bengalí) . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  2. ^ abc "Cinco tipos de hojas utilizadas en platos bengalíes paturi". www.noticias18.com . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .
  3. ^ "De Paturi a Misti Doi, el embajador de Estados Unidos disfruta de la cocina bengalí en Banga Bhawan, Delhi". India Today . 4 de julio de 2023 . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .
  4. ^ ab "পাতুরি মানেই কি শুধু ইলিশ? সেই দস্তুর ভেঙে বানাতে পারেন কই মাছ দিয়েও". Anandabazar (en bengalí). Calcuta: ABP. 19 de agosto de 2022 . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  5. ^ "কই মাছের পাতুরি তৈরির রেসিপি". dhakapost.com (en bengalí). 31 de julio de 2022 . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  6. ^ ab "ইলিশ নয়, এ বার ডিম দিয়েই বানিয়ে ফেলুন পাতুরি! জমে যাবে দুপুরের ভোজ". Anandabazar (en bengalí). Calcuta: ABP. 4 de julio de 2024 . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  7. ^ ab Das, Rajit (16 de febrero de 2024). "Dimer Paturi: মাছের পাতুরি তো অনেক খেয়েছেন, এবার রাঁধুন মুখরোচক ডিম পাতুরি". bengali.indianexpress.com (en bengalí) . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  8. ^ ab "বর্ষায় পাতুরি খেতে মন চাইছে? মাছের ডিম দিয়ে বানাতে পারেন, রইল প্রণালী". www.anandabazar.com (en bengalí). ABP . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .
  9. ^ "ভাইফোঁটায় ভাইয়ের পাতে চিংড়ি রাখবেন? চাপড়া চিংড়ির পাতুরি বানিয়ে ফেলুন". Anandabazar (en bengalí). Calcuta: ABP. 18 de octubre de 2022 . Recuperado el 14 de septiembre de 2024 .
  10. ^ ab "ভেটকি কিংবা মুরগি নয়, গরম ভাতের সঙ্গে এ বার জমে যাবে মুসুর ডালের পাতুরি". Anandabazar (en bengalí). Calcuta: ABP. 12 de agosto de 2023 . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  11. ^ ab "অল্প তেলের পদ, চেখে দেখুন মুসুর ডালের পাতুরি". Sangbad Pratidin Digital (en bengalí). Pratidin Prakashani. 2 de agosto de 2018 . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  12. ^ ab Ghosal, Sharmistha (11 de octubre de 2018). "Especial Durga Puja 2018: el chef Vikash Prasad de The Westin Kolkata comparte la receta de Paneer Paturi". Indulgeexpress . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .
  13. ^ "জিভে-জল আনা নিরামিষ-পাতুরির গপ্পো". Bongodorshon (en bengalí). 2 de septiembre de 2018 . Consultado el 14 de septiembre de 2024 .
  14. ^ ab "পাতুরি মানেই কি ইলিশ কিংবা ভেটকি? দস্তুর ভেঙে বানিয়ে ফেলুন ছানার পাতুরি". www.anandabazar.com (en bengalí). ABP . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .
  15. ^ ab Bhartiya et al. 2024, pág. 85.
  16. ^ ab Sen, Rajyasree (13 de septiembre de 2024). "¿Qué vincula al parsi patrani macchi con el paturi bengalí?". El expreso indio . Nueva Delhi . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .
  17. ^ Chowdhury, Michella (13 de abril de 2023). "La deliciosa comida bengalí de Paturi es perfecta". www.dhakatribune.com . Consultado el 13 de septiembre de 2024 .

Bibliografía