Una hamburguesa es una porción aplanada, generalmente redonda, de carne molida o legumbres, cereales, verduras o alternativas a la carne . Las hamburguesas se encuentran en múltiples cocinas de todo el mundo.
Los ingredientes se compactan y se les da forma, generalmente se cocinan y se sirven de diversas maneras.
El término se originó en el siglo XVII como una alteración inglesa de la palabra francesa pâté , que originalmente significaba un pastel con relleno de carne y más tarde el relleno mismo. [1]
El término "patty" se utiliza en muchas variedades de inglés, pero con menos frecuencia en Gran Bretaña e Irlanda que en Estados Unidos. [2] Merriam-Webster lo define como "una pequeña torta plana de comida picada", [3] Cambridge como "trozos de comida, especialmente carne, formados en una forma circular delgada y luego generalmente cocinados". [4] En algunos países, las hamburguesas pueden llamarse "discos". [5]
Los pasteles de formas similares que no están hechos con carne molida también pueden denominarse "hamburguesas": las "hamburguesas de pescado" pueden prepararse a partir de carne remodelada y separada mecánicamente . [6] Las hamburguesas hechas con carne de pollo pueden llamarse hamburguesas de pollo. [ cita necesaria ]
Las hamburguesas vegetarianas se elaboran sin carne y en su lugar utilizan legumbres, cereales, otras verduras mixtas y/o productos de soja como tofu , tempeh o seitán , un producto elaborado a partir de gluten de trigo, a menudo mezclado con un agente aglutinante. [7] [8] [9]
Las hamburguesas se pueden empanizar y freír, produciendo croquetas como pasteles de cangrejo . [10] En Irlanda , los chippers tradicionales suelen servir hamburguesas rebozadas (una hamburguesa a base de carne de res bañada en masa y frita ). Una hamburguesa rebozada servida como sándwich se llama hamburguesa wurly y se cree que fue inventada por la astilladora Mona Lisa en Crumlin, Dublín . [11] En Japón, el Korokke es un ejemplo. [12] Las albóndigas son carne (normalmente ternera) o pescado y otros ingredientes, rebozadas con pan rallado o, con menos frecuencia, rebozadas y fritas; se encuentran en varias cocinas europeas. [13]
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Las hamburguesas pueden tratarse como una chuleta y comerse con cuchillo y tenedor en platos como el filete Salisbury , el filete alemán de Hamburgo o la pljeskavica serbocroata , o con palillos en platos como el Songjeong tteok-galbi . [14] [15] Otros ejemplos incluyen la chuleta rusa Pozharsky . [16] [17]
Aloo tikki es una hamburguesa de papa que se originó en el subcontinente indio. [18] Un plato relacionado es la empanada ragda , que cubre la hamburguesa de papa con una salsa. [19]
Una arepa es un plato de maíz y otros ingredientes en forma de hamburguesa y asado a la plancha ; se ha comido en partes de Centro y Sudamérica desde la época precolombina . [20]
El pescado gefilte se sirve a menudo como quenelle , una hamburguesa con forma de huevo aplanado. [21]
Las hamburguesas a menudo se sirven como sándwiches , generalmente en panecillos , formando un tipo de sándwich llamado "hamburguesa", o hamburguesa si la hamburguesa está hecha de carne molida , o a veces entre rebanadas de pan. [ cita necesaria ] Una hamburguesa derretida americana es una hamburguesa de carne molida cubierta con queso derretido (típicamente suizo ) servida sobre pan tostado, típicamente de centeno . [22]
En Irlanda , los chippers tradicionales suelen servir sándwiches llamados hamburguesas de especias . [23] La hamburguesa de especias se elabora según una receta específica desarrollada a principios de la década de 1950 por el carnicero de cerdo Maurice Walsh, y luego fabricada y vendida por Walsh Family Foods Limited [24] y luego Keystone Foods. [25]
En Japón y Corea, a veces se sirve una hamburguesa de carne molida como sándwich sobre un "pan" hecho de arroz comprimido; El sándwich se llama hamburguesa de arroz . [26]
Algunas hamburguesas, como el filete tártaro y el kibbeh nayeh del Medio Oriente , se sirven crudas. [27] [28]
Las hamburguesas producidas comercialmente se forman a máquina. [9]
En el caso de las hamburguesas producidas en masa , no es raro encontrarlas con formas aparentemente anormales o con un perímetro lleno de baches. Estas protuberancias en forma de surcos son causadas por la máquina que forma las hamburguesas. Se utilizan en la producción para mantener las hamburguesas en línea, de modo que no se caigan de la línea de montaje y puedan ser manipuladas por las distintas máquinas. En otras hamburguesas en caja, se pueden ver pequeños pinchazos en los lados superior e inferior de la hamburguesa. Estos pinchazos existen por razones similares. [ cita necesaria ]
