El patrimonio culinario de Suiza ( alemán : Kulinarisches Erbe der Schweiz , francés : Patrimoine culinaire suisse , italiano : Patrimonio culinario svizzero , romanche : Patrimoni culinar svizzer ) es una enciclopedia en línea multilingüe de la cocina y los productos tradicionales suizos .
El proyecto se inició tras la moción parlamentaria del diputado suizo Josef Zisyadis en 2000. [1] Después de obtener una financiación de 2 millones de francos suizos por parte del gobierno federal, los cantones suizos y patrocinadores privados, [2] la asociación privada "Patrimonio Culinario de Suiza " fue fundada en 2003.
La asociación contrató a un equipo de investigadores, entre ellos etnólogos e historiadores, para escribir los artículos y realizar investigaciones de campo entrevistando a panaderos, carniceros, historiadores culturales, archiveros y esposas de agricultores suizos. [1] Puso la enciclopedia, con un alcance inicial de unos 400 artículos, a disposición del público el 9 de diciembre de 2008 de forma gratuita. [3]
Para ser incluido en la base de datos de la asociación, un alimento debe ser reconocido como tradicional suizo, haber sido producido durante al menos 40 años y permanecer en producción. [1] El alcance del proyecto se limita a los productos alimenticios procesados, como quesos o productos cárnicos. No incluye alimentos no procesados (salvo algunas excepciones), vinos, recetas o platos.
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