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Pies de oveja

Las patas de oveja , también conocidas como pies de cordero , [1] son ​​los pies de las ovejas . [2] [3] Se pueden cocinar hervidas, asadas o fritas, [2] [3] [4] y se utilizan en varios platos. [2] [5] Las patas de oveja también se pueden hervir y luego terminar con un método de cocción adicional, como guisar. [6] Se pueden servir con salsas como salsa blanca o una salsa marrón . [4] [6] Powsowdie es un caldo o sopa escocesa hecha de heid ('cabeza') de oveja, que a veces incluye patas de oveja como ingrediente. [7] Las patas de oveja se utilizan en la preparación de sopa de patas de cordero, que también puede incluir carne de pierna. [8] Harqma es una sopa que es común en el área del Magreb en el norte de África, y a veces se prepara con patas de cordero. [1] [8] También se cocinan a fuego lento para hacer paya , que es popular en la cocina del sur de Asia. Es popular entre los sudafricanos, adaptado de la cocina de la India. Los de ascendencia del sur de Asia y otros sudafricanos a menudo lo cocinan con especias y frijoles azucarados ( frijoles pinto ) o frijoles de ojo de cangrejo ( frijoles borlotti ). Es una creencia común que los cerdos son los únicos animales que tienen "patas". Animales como ovejas, vacas, caballos y cualquier animal con patas hendidas tienen "pezuñas".

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Wright, C. (2012). Los mejores guisos del mundo. Harvard Common Press. pág. 116. ISBN 978-1-55832-747-4.
  2. ^ abc Cassell, ltd (1883). Diccionario de cocina de Cassell. pág. 862.
  3. ^ ab Mayhew, H. (2009). El trabajo en Londres y los pobres de Londres. Cosimo Classics. Lightning Source Incorporated. págs. 171-173. ISBN 978-1-60520-733-9.
  4. ^ ab Ude, LE (1822). El cocinero francés. J. Ebers. pág. 122.
  5. ^ Escoffier, A. (1941). El libro de cocina de Escoffier: una guía para el arte culinario. Serie de libros de cocina internacionales. Crown. pp. 451–. ISBN 978-0-517-50662-2. (se requiere suscripción)
  6. ^ ab Steel, FA; Gardiner, G.; Johnston, A. (2011). La ama de llaves y cocinera india completa. Oxford World's Classics. OUP Oxford. pág. 254. ISBN 978-0-19-960576-7. Recuperado el 9 de septiembre de 2016 .
  7. ^ Davidson, A.; Jaine, T. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. pág. 301. ISBN 978-0-19-104072-6.
  8. ^ ab Wright, CA (2011). Las mejores sopas del mundo. Houghton Mifflin Harcourt. págs. 67-68. ISBN 978-0-544-17779-6.

Lectura adicional