Un pastel de olla o potpie , en dialectos estadounidenses y canadienses, es un tipo de pastel salado , generalmente un pastel de carne , cubierto por una corteza de pastel que consiste en hojaldre . [1] [2] Los pasteles de olla se pueden hacer con una variedad de rellenos que incluyen pollo, carne de res, mariscos o sustitutos de carne de origen vegetal, y también pueden diferir en los tipos de corteza.
En el siglo XVI, la nobleza inglesa revivió la costumbre de servir pasteles y la tradición pronto se extendió por todo el país. [ cita requerida ] Un comentarista gastronómico británico los describió una vez como "que hornean en empanadas, y esta empanada de venado es una exquisitez que rara vez se encuentra en cualquier otro reino". [3] Los pasteles de carne hechos por los ingleses de esa época (llamados pasteles de olla en América del Norte) incluirían varias carnes como cerdo, cordero, aves y caza. Durante el reinado de Isabel I, los cocineros ingleses hacían pasteles usando "pasteles de pollo", que consistían en pollitos rellenos de grosellas. La obsesión por los pasteles se extendió al Nuevo Mundo poco después de extenderse por Europa cuando los primeros colonos europeos americanos llevaron consigo sus recetas de pasteles cuando se mudaron al oeste. [4]
El pastel de olla se puede preparar de varias maneras, incluso en una fuente para horno en un horno, [5] o en una plancha para tartas sobre una fogata. [6] Hay muchos otros tipos de pasteles de olla, incluidos los de tacos, pizza de jamón y brie y de carne y champiñones. [7] La base y la corteza del pastel se pueden hacer desde cero o se pueden hacer a partir de masa de pastel comprada en la tienda o masa de galleta e incluye ingredientes como mantequilla, manteca de cerdo, aceite de oliva, harina y manteca vegetal. [8] Una vez preparado y servido, las sobras del pastel de olla se pueden almacenar en el congelador para consumir más tarde. [9]
En la región de los holandeses de Pensilvania , algunas personas preparan un plato llamado "bot boi" (o "bottboi" [10] ) por los nativos de habla alemana de Pensilvania . El pastel de olla holandés de Pensilvania no es en realidad un pastel de olla. Más bien, es un guiso sin corteza. [11] Generalmente se hace con pollo, suele incluir fideos de masa casera estilo dumplings y patatas, y a veces verduras como zanahorias o apio. [12]