Un pastel de mantequilla es un pastel en el que uno de los ingredientes principales es la mantequilla . El pastel de mantequilla se hornea con ingredientes básicos: mantequilla, azúcar , huevos , harina y agentes leudantes como el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio . Se considera uno de los pasteles por excelencia de la repostería estadounidense. [1] El pastel de mantequilla se originó a partir del pound cake inglés , que tradicionalmente usaba cantidades iguales de mantequilla, harina, azúcar y huevos para hornear un pastel pesado y rico. [2]
La invención del polvo de hornear y otros agentes leudantes químicos durante el siglo XIX aumentó sustancialmente la flexibilidad de este bizcocho tradicional al introducir la posibilidad de crear pasteles más livianos y esponjosos utilizando estas combinaciones tradicionales de ingredientes, y es esta transformación la que dio origen al moderno pastel de mantequilla. [3]
Los pasteles de mantequilla se hacen tradicionalmente con un método de cremado , en el que primero se baten la mantequilla y el azúcar hasta que queden esponjosos para incorporar aire a la mantequilla. Luego se añaden los huevos gradualmente, creando una emulsión, seguida de porciones alternas de ingredientes húmedos y secos. Los pasteles de mantequilla suelen ser ricos y húmedos cuando se almacenan a temperatura ambiente, pero tienden a endurecerse, secarse y perder sabor cuando se refrigeran, lo que los hace inadecuados para rellenarlos o glasearlos con anticipación con ingredientes que deben refrigerarse, como el glaseado de queso crema y la crema pastelera . [ cita requerida ]
