Un pastel stottie o stotty es un tipo de pan que se originó en el noreste de Inglaterra . [1] Es un pan plano y redondo, generalmente de unos 30 centímetros (12 pulgadas) de diámetro y 4 centímetros (1,6 pulgadas) de profundidad, con una hendidura en el medio producida por el panadero. En otras partes del mundo, el pan considerado similar al stottie se conoce como "pan de fondo de horno", aunque este término es relativamente nuevo, dado que, antes del uso generalizado de los hornos de hierro fundido con estantes, los hornos se construían de ladrillo y tenían Sólo la parte inferior está disponible para hornear. [2] Una característica principal es la textura pesada y pastosa del pan. Aunque tiene levadura , su sabor y sensación en boca es pesado y recuerda mucho a la masa. Es pesado y denso porque sólo se le ha permitido probar una vez en lugar de las dos habituales. Esto indica que su origen se encuentra en los panes utilizados para "probar" los hornos, y que puede estar relacionado con panes similares horneados en otras partes de Europa por la misma razón. [3] La evidencia anecdótica también sugiere que algunos stottis se hicieron con los restos de masa cuando se habían horneado todos los panes necesarios. [4]
Los Stotties tienden a comerse partidos y rellenos. Los rellenos comunes incluyen pudín de jamón y guisantes , [5] pero también tocino , huevo y salchicha . La textura pesada del pan le da su nombre. "Stott" significa "rebotar" [6] en el dialecto de Northumbria , porque si se deja caer (en teoría) rebotará (esto también podría referirse al hecho de que simplemente fue arrojado al piso del horno). Los biólogos también utilizan el stotting para describir el comportamiento de salto de los antílopes en respuesta a los depredadores.
Los bollos Tufty son versiones más pequeñas de los stoties, que también se venden en panaderías del noreste de Inglaterra. [7]
Otra versión del pan, el fadgie, se encuentra en Teesside . Está hecho de forma muy parecida a un stottie pero más largo y grueso con forma rectangular.