El pastel de buko , a veces anglicanizado como pastel de coco , es un pastel tradicional filipino de coco joven (malauhog) horneado . Se considera una especialidad en la ciudad de Los Baños, Laguna ubicada en la isla de Luzón . [1]
La tarta buko se elabora con cocos tiernos ( buko en tagalo ) y utiliza leche condensada azucarada , lo que la hace más densa que las tartas de natillas a base de crema. También existen variaciones de la tarta, que son similares pero utilizan ingredientes ligeramente diferentes, como la tarta macapuno , que utiliza macapuno , un tipo especial de coco que es espeso y pegajoso. [2]
El pastel era originalmente un manjar disponible solo en Filipinas, pero la tecnología de congelación rápida ha permitido a los fabricantes de pasteles de buko la capacidad de exportar. [3] [4] Como se ha vuelto más fácil de transportar y más accesible en todo el mundo, la gente puede comprarlo como pasalubong o regalo de bienvenida después de haber visitado Filipinas. [5] El pastel de buko es tradicionalmente simple, pero hoy en día se utilizan saborizantes como pandan , vainilla o esencias de almendras.
La tarta Buko es diferente de la tarta de crema de coco americana , ya que no tiene crema en el relleno de natillas de coco ni remolinos de merengue sobre las natillas de coco horneadas. [6]
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Se dice que la tarta buko tiene su origen en la provincia de Laguna en Filipinas. Las creadoras de este dulce filipino fueron las hermanas Pahud, que eran locales del municipio de Los Baños , Laguna. [7] Soledad Pahud regresó con su familia en Filipinas después de terminar su doctorado en los EE. UU. mientras era gerente en una famosa empresa de ropa en San Francisco durante 13 años. Mientras trabajaba en el extranjero, aprendió a hacer tartas de manzana . [8] En el proceso de iniciar un negocio de panadería, Pahud intentó recrear el postre estadounidense con la ayuda de sus hermanas. Como las manzanas no eran nativas de Filipinas, Pahud junto con su familia [7] improvisaron y reemplazaron el ingrediente con "buko" o cocos tiernos. El uso de "buko" como ingrediente para el relleno de la tarta fue recomendado por una de las hermanas llamada Apolonia debido a la abundancia del recurso a nivel local. [7] La panadería de las hermanas Pahud creció hasta convertirse en lo que hoy es Orient Buko Pie Bakeshop, su propia panadería especializada en pasteles buko. Las hermanas también crearon sus propias variantes del pastel buko, entre las que se incluyen el pastel buko de manzana, el pastel de piña y el pastel tropical. [7]
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La tarta de buko es muy rica en calorías y rica en grasas, carbohidratos y proteínas de acuerdo con su valor nutricional. Es una fuente de calcio , hierro , niacina y folato . [9] Como resultado del uso de azúcar blanca y leche condensada en la repostería, se encuentran excesos de calorías y carbohidratos simples. [10]
Si bien la masa contiene 66,9 g de carbohidratos , el nivel de carbohidratos simples dentro de una tarta de buko es más alto que el nivel de carbohidratos complejos . El plato sirve como fuente de un rendimiento saludable de hierro. La tarta de buko también contiene una gran cantidad de azúcar y magnesio, y una cantidad media de sodio. [9]
Para preparar la tarta buko se sigue un método de cocción doble. [10] La corteza y el relleno de la tarta deben prepararse por separado antes de combinarlos. Primero se prepara la corteza de la tarta mezclando harina, sal y azúcar en un bol. Después, la mezcla se convierte en masa añadiendo y mezclando agua helada y yemas de huevo. A continuación, la mezcla de masa se refrigera y se extiende finamente con un rodillo. Para terminar el componente de la corteza de la tarta buko, la masa se hornea a ciegas y se deja enfriar. [11] A continuación, se prepara el relleno de la tarta. Los ingredientes del relleno de la tarta enumerados anteriormente se mezclan y se cocinan a fuego lento. Una vez que la corteza y el relleno de la tarta están listos, se combinan vertiendo el relleno en la corteza de la tarta. Se utiliza una segunda corteza para cubrir el relleno y sellar la tarta por todos los lados. A continuación, se hornea una segunda vez hasta que la corteza esté ligeramente dorada. [10]
El pastel de buko es similar al klappertaart holandés-indonesio y al klappertert sudafricano . El klappertaart se diferencia del pastel de buko filipino en que es una crema de coco horneada y cremosa sin corteza, y contiene pasas y nueces . El klappertert es más parecido al pastel de buko filipino, ya que también tiene corteza, pero se diferencia en que también agrega mermelada de albaricoque y una pizca de canela a la crema de coco.
El pastel de buko también es similar al pastel de crema de coco del sur de los Estados Unidos (a veces conocido como "pastel de crema de coco") en términos de los ingredientes principales, pero se preparan de manera diferente. El pastel de buko también utiliza coco tierno o macapuno y tiene una proporción mucho mayor de coco y crema, siendo más un "pastel de coco" que un "pastel de crema". El pastel de buko tradicionalmente no utiliza nuez moscada o vainilla, a diferencia de los pasteles de crema estadounidenses. [12]
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