Porophyllum ruderale es una planta herbácea anual cuyas hojas se pueden utilizar para condimentar alimentos . El sabor se ha descrito como "algo entre rúcula , cilantro y ruda ". [1] La planta se cultiva comúnmente en México y Sudamérica para su uso en salsas . Cuando está completamente desarrollada, la planta mide unos 150 cm (5 pies) de altura y 90 cm (3 pies) de diámetro.
La planta es fácil de cultivar a partir de semillas en un suelo bien drenado, que debe dejarse secar entre riegos.
Habiendo sido utilizado por muchas culturas, Porophyllum ruderale es conocido por muchos nombres, incluyendo cilantro boliviano , quillquiña (también escrito quirquiña o quilquiña ), yerba porosa , killi , pápalo , tepegua , rupay wachi , mampuritu , pápaloquelite y cilantro de verano . A pesar del nombre "cilantro boliviano" y "cilantro de verano", esta planta no está botánicamente relacionada con Coriandrum sativum .
En México se utilizan los términos pápaloquelite y pápalo , y la hierba suele acompañar a los tacos . No a todos los mexicanos les gusta su sabor, pero algunos encuentran que mejora el sabor de los tacos y de las salsas y sopas típicas mexicanas.
En Bolivia se utiliza típicamente como ingrediente junto con tomates y locotos para preparar llajwa .
En la cocina poblana , el pápalo se utiliza como condimento en los tradicionales sándwiches de cemita , un tipo regional de torta mexicana .
El pápalo se utilizaba en la época azteca, pero nunca como medicina, sólo como alimento. [ cita requerida ]
Medios relacionados con Porophyllum ruderale en Wikimedia Commons