Kesra ( árabe : كسرة) o Aghrum aquran en Cabilia , o Arekhsas en Aures , es un pan tradicional argelino [1] [2] elaborado con sémola ( trigo o, a veces, cebada ). [3] Por lo general, se cocina en un tajine plano para asar a fuego alto. Este pan se puede consumir caliente o frío, solo o untado (con mantequilla, mermelada, miel, etc.), relleno o bañado en aceite de oliva, acompañado de tajine, con distintos tipos de queso, etc. Se puede acompañar con leche fermentada (leben) o leche cuajada (raib).
La kesra se prepara con sémola, aceite o mantequilla derretida, sal y agua tibia, posiblemente con, según la región, levadura de panadería, semillas de nigella y agua de flores. naranjo, etcétera.
Kesra se elabora en toda Argelia, [4] Se llama khobz el ftir en Argel, aɣrum n tajin en Cabilia y arekhsas o arekhsis en la región de Aurès. [5]
Panqueque tradicional con varias variantes en el norte de África, Escipión Emiliano describió a través de Appia Massinissa comerlo después de la batalla contra los cartagineses. [ cita necesaria ] El nombre kesra proviene de la raíz árabe que significa "romper", probablemente porque la hamburguesa relativamente firme se rompe tradicionalmente a mano en pedazos en lugar de cortarla con un cuchillo.