El pan Rēwena o pan maorí ( en maorí : parāoa rēwena ; literalmente, " levadura de harina") es un tipo de pan de masa madre de Nueva Zelanda. El pan se leuda con una patata fermentada . Tiene su origen entre el pueblo maorí y está estrechamente asociado a la cocina maorí.
Rēwena es la transliteración directa de la palabra 'levadura' que hace referencia al ingrediente leudante biológico utilizado como agente leudante . [1] Parāoa es la transliteración directa de la palabra 'harina' que también funcionaba para referirse al pan o la masa. [2] Otro ejemplo de pan desarrollado por el pueblo maorí de Nueva Zelanda es parāoa parai (literalmente 'harina frita').
El pan Rēwena utiliza un iniciador de pre-fermentación , también llamado "bug". [3] Se crea hirviendo y haciendo puré papas, luego agregando harina y azúcar. [4] Las papas maoríes ( taewa ) se usan comúnmente para este propósito. [5] También se pueden usar kūmara , o batatas. [6] Luego, la mezcla se deja fermentar de uno a varios días, dependiendo de la temperatura ambiente y la humedad. [7]
Al igual que con la mayoría de los panes de masa madre, la masa madre se puede mantener y usar indefinidamente, siempre que la levadura se mantenga viva con una alimentación regular. [7] [ ¿ Fuente poco confiable? ] La masa madre de papa y la fermentación le dan al pan rēwena su característico sabor agridulce. [7] Luego, la masa madre se mezcla con harina y agua, se amasa y se hornea, generalmente en un pan redondo.
Rēwena también puede usarse para romper el tabú maorí asociado con la visita a un cementerio, desmenuzando el pan sobre las manos en lugar de lavarlas con agua. [8]
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