Palmera

Pastelería francesa

Orejas de cerdo

Un palmier ( / ˈpælmiieɪ / , del francés , abreviatura de feuille de palmier ' hoja de palmera'), oreja de cerdo , [ 1 ^] palmito u oreja de elefante ^[2] es un pastel francés con forma de hoja de palma o de mariposa, a veces llamado hojas de palma , cœur de France , corazones franceses , suelas de zapatos o vasos que se inventaron a principios del siglo XX. ^[3]

Preparación

Las palmeritas se elaboran a partir de hojaldre , una masa laminada similar a la que se utiliza para hacer croissants , pero sin levadura . El hojaldre se extiende, se recubre con azúcar y luego se enrollan los dos lados juntos de manera que se junten en el medio, formando un rollo que luego se corta en rodajas de aproximadamente 1 ⁄ 4  pulgada (6 mm) y se hornea. Por lo general, se reboza en azúcar antes de hornear .

Variedades

Los pasteles se conocen como palmeras en España y pueden estar cubiertos con coco o chocolate; también están disponibles para su compra en una versión más grande. ^[4] En la versión puertorriqueña, están cubiertos con miel. En México y otros países latinoamericanos se les conoce como orejas u orejitas . En Colombia se les conoce como mariposas . En Argentina y Chile, se les conoce como palmeritas , derivado de la denominación española.

En Estados Unidos, los postres similares a las palmeras, conocidos como corazones de pastel, son populares en Buffalo . ^[5]

En Grecia se les conoce habitualmente como vasitos ( γυαλάκια ). En Alemania son Schweineohren («orejas de cerdo»); en Italia Prussiane (despectivamente por las orejas ostensiblemente grandes de los invasores prusianos) o, más a menudo, ventagli / ventagliette «abanico»/«pequeños abanicos»; en Suiza Prussiens o cœur de France . ^[6] En Cataluña y Valencia se les llama ulleres (gafas) o palmeras . En Inglaterra, se les llama corazoncitos o corazones dulces , y en Escocia orejas de cerdo o lugs de cerdo .

En Japón, se les llama Genji Pie . En la India, se les conoce como orejas de elefante o corazones franceses. En China, se les conoce como pasteles de mariposa. En Pakistán, se les llama corazones franceses. En Ucrania, se les conoce como вушка ("orejas pequeñas") y en Rusia, también como ушки ("orejas pequeñas").

Una arlette es una galleta palmier con sabor a canela . ^[7]

Véase también

• Portal de alimentos
• Lista de pasteles
• Otap , un pastel ovalado similar de Filipinas.

Referencias

1. Ling Yeow, Poh (5 de mayo de 2016). «Palmier (palm hearts or pig's ears)». Special Broadcasting Service . Australia. Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2017. Consultado el 6 de junio de 2018 .
2. "Orejas de elefante (Palmiers)". Les Gourmands du South End . 22 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2017. Consultado el 6 de junio de 2018 .
3. "La fascinante historia detrás de estas icónicas galletas navideñas". Redbook . 2018-12-11 . Consultado el 2024-01-01 .
4. Moreno, Itziar (5 de febrero de 2016). «Las 5 mejores palmeras de Bilbao». dolcecity.com . Archivado desde el original el 30 de agosto de 2018. Consultado el 6 de junio de 2018 .
5. Hayden, Brian (14 de febrero de 2022). "Buffalo: hogar del corazón de la pastelería". Visite Buffalo Niagara . Consultado el 4 de abril de 2024 .
6. Erhard Gorys [en alemán] (2001). Das neue Küchenlexikon . Múnich. ISBN 3-423-36245-6.{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
7. "Receta de pasta Arlette de Dominique Ansel". Bon Appétit . Condé Nast. 26 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2017. Consultado el 6 de junio de 2018 .