Los palitos de pan , también conocidos como grissini , grissino o palitos para mojar ( piamontese : ghërsin , piamontese: [gəɾˈsiŋ] ), son generalmente palitos del tamaño de un lápiz de pan horneado, seco y crujiente que se originaron en la región de Piamonte en Italia . También existe una versión de palito de pan horneado suave, popular en América del Norte .
Se cree que el palito de pan se originó en 1643, cuando un abad florentino describió un pan de forma alargada y "delgado como un hueso" que se elaboraba en Lanzo Torinese , una ciudad en las afueras de Turín . [1] [2] La tradición afirma, sin embargo, que tuvo su origen en la región del Piamonte en el siglo XVII, inventado por un panadero llamado Antonio Brunero, de Turín. Se trataba de un alimento que pretendía ser más fácil de digerir para el duque Víctor Amadeo II de Saboya , que tuvo problemas digestivos en su infancia. [3] [4] [5] [6]
En los restaurantes italianos, los palitos de pan se suelen ofrecer como aperitivo , especialmente en su forma tradicional, junto con el pan, que suele acompañarse de todas las comidas, o en sustitución de él. También se pueden combinar con ingredientes como el prosciutto . Este parece ser también el caso de los restaurantes en Estados Unidos; [7] en algunos casos o regiones, pueden ser de un tipo más grande que el tamaño de un lápiz, así como blandos en lugar de duros.
Si bien los grissini tradicionales son sencillos, en las últimas décadas ha habido un impulso por parte de los fabricantes industriales que comenzaron a explorar otros sabores y formas; ejemplos incluyen comino, queso, orégano y sésamo, así como grissini con cristales de sal en la superficie. A menudo no se trata de los tradicionales grissini, finos como un lápiz, sino de versiones más grandes y gruesas que son más adecuadas para incorporar otros ingredientes y sabores.
En muchos restaurantes norteamericanos, los palitos de pan son suaves y frecuentemente se cubren con mantequilla, ajo y queso cuando se sirven como aperitivos; como postre , se pueden cubrir con canela, azúcar [8] y glaseado. [9]
Los palitos de pan secos y prefabricados se pueden encontrar en los mercados como refrigerio rápido o aperitivo antes de las comidas para uso doméstico, algo similar a una galleta salada . En Italia a menudo se consumen solos como refrigerio, pero en los Estados Unidos generalmente se sirven con algún tipo de salsa, como queso. [10]
En la Comunidad Valenciana existe otra receta de palitos de pan, las llamadas rosquilletas . [11]
