Corte de carne de res
El lomo de res o paletilla es uno de los cortes de res menos costosos y se obtiene de la región de la paleta (chuck) del animal . El lomo de res es un sistema muscular grande, con algo de grasa que cubre los músculos. [1] La composición del lomo son principalmente tres músculos: la paletilla , la paleta superior y el corazón del lomo y es uno de los dos cortes subprimarios de la paleta. A menudo se divide en sus tres cortes musculares separados para la venta minorista. [2]
El codillo de res, junto con la pechuga de res, es históricamente la base de la barbacoa al estilo del centro de Texas , como lo ejemplifica el mercado Kreuz en Lockhart, Texas , donde el codillo se ha preparado desde 1900 mediante un ahumado lento y prolongado. [3] El codillo de res también se puede preparar con calor húmedo o estofado . [4] [5]
Dolor de hombro
Una paletilla [6] [7] también llamada paletilla de res petite tender , [8] paletilla de res tierna petite roast , [9] filete de bistro , rata o filete teres major [6] [7] es un corte estadounidense de carne de res del músculo teres major de la paleta de la paletilla (chuck). Es uno de los músculos de la carne de res más tiernos y se dice que es de "calidad de mantel blanco", [6] [10] siendo una calidad similar al filet mignon , pero menos costoso. [11] Rara vez se usa, ya que requiere habilidad para extraerlo. [6] [ verificación fallida ] Se conoce como medallón petite tender, petite tender [9] o medallones tiernos si se corta en medallones (después de ser asado o asado a la parrilla entero). [8] [10] Tiene forma de solomillo de cerdo , [10] y pesa de 8 a 10 onzas (230 a 280 g). [8]
El filete plano se encuentra encima y se distingue de este filete porque está formado por músculos diferentes: redondo menor e infraespinoso .
Véase también
Referencias
- ^ Culinary Institute of America y Thomas Schneller (2009). Serie Kitchen Pro: Guía para la identificación, fabricación y utilización de la carne. Cengage Learning. Págs. 66-68. ISBN 9781428319943. Recuperado el 16 de mayo de 2018 .
- ^ Adam Danforth (2014). Despiece de res: guía fotográfica completa para el sacrificio y despiece humanitarios. Storey Publishing. págs. 165–183. ISBN 9781612121833. Recuperado el 16 de mayo de 2018 .
- ^ Steven Raichlen (2003). BBQ USA: 425 recetas picantes de todo Estados Unidos . Workman Publishing. págs. 164-166. ISBN. 9780761120155. Recuperado el 16 de mayo de 2018 .
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- ^ John Perkins (1796). Cada mujer, su propia ama de casa; o la biblioteca de las damas: que contiene el sistema de cocina más económico y extenso jamás ofrecido al público. James Ridgway. págs. 66-67 . Consultado el 16 de mayo de 2018.
Terrón de carne
. - ^ Bruce Aidells y Denis Kelly (2001). The Complete Meat Cookbook: A Juicy and Authoritative Guide to Selecting, Seasoning, and Cooking Today's Beef, Pork, Lamb, and Veal [El libro de recetas completo de carnes: una guía jugosa y autorizada para seleccionar, condimentar y cocinar la carne de res, cerdo, cordero y ternera de hoy]. Houghton Mifflin Harcourt. págs. 190–192. ISBN 9780547347608. Recuperado el 16 de mayo de 2018 .
- ^ abcd "US Wellness Meats — Our Animals Eat Right So You Can Too" (Carnes saludables de EE. UU.: nuestros animales comen bien para que usted también pueda hacerlo). US Wellness Meats . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ ab "Deli Brands of America - Vista de producto". Deli Brands of America. 2007. Archivado desde el original el 2011-07-09 . Consultado el 2010-06-05 .
- ^ abc "BCC - Paleta de ternera pequeña y tierna". Centro Culinario de Carne de Vacuno . Junta de Ganaderos y Asociación Nacional de Ganaderos . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ ab "BIG - Petite Tender". Beef Innovations Group . Cattlemen's Beef Board y National Cattlemen's Beef Association. Archivado desde el original el 2008-06-05 . Consultado el 2010-06-05 .
- ^ abc Beriau, Mickey (1 de septiembre de 2001). "¿Cuál es tu problema?". Food Product Design . Virgo Publishing LLC . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ Friedland, Ann (1 de enero de 2004). "Beef Stakes". Food Management . Penton Media Inc. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2010. Consultado el 5 de junio de 2010 .
Enlaces externos
- [1] Contiene información, recetas, instrucciones de cocina e información nutricional.
