Una enzima oxidativa es una enzima que cataliza una reacción de oxidación . Los dos tipos más comunes de enzimas oxidativas son las peroxidasas , que utilizan peróxido de hidrógeno , y las oxidasas , que utilizan oxígeno molecular . [1] [2] Aumentan la velocidad a la que se produce ATP aeróbicamente.
Las enzimas oxidativas son responsables del oscurecimiento de frutas como las manzanas. Cuando la superficie de las manzanas se expone al oxígeno del aire, las enzimas oxidativas como la polifenol oxidasa y la catecol oxidasa oxidan la fruta (los electrones se pierden en el aire). Este oscurecimiento se puede prevenir cocinando la fruta o bajando el pH (lo que destruye, inactiva o desnaturaliza la enzima) o impidiendo que el oxígeno llegue a la superficie (por ejemplo, cubriendo la fruta).
