Las cremas de ópera son un dulce elaborado con chocolate. Suelen asociarse más popularmente con Cincinnati , Ohio, aunque también se venden en otras ciudades de Ohio y Kentucky.
Las fuentes varían sobre si la crema de ópera de Cincinnati fue inventada por Bissinger's o por Robert H. Putnam Company, ambas confiterías de Cincinnati, aunque Dann Woellert señala que los primeros anuncios locales de los dulces fueron en 1924 por Putman's. Una leyenda sobre cómo los dulces obtuvieron su nombre afirma que se les daban a los asistentes a la ópera en el Cincinnati Music Hall de forma gratuita en el intermedio. [1] [2] Son un dulce popular en las confiterías de Cincinnati como Schneider's Sweet Shop [3] y Aglamesis Bro's ; [1] se los ha llamado "los dulces más Cincinnati de todos". [2] Sin embargo, también los produce Esther Price Candies , que tiene su sede en Dayton, Ohio . [4] Chris A. Papas & Son, una empresa de Covington, Kentucky , enumera el huevo de Pascua de crema de ópera como su variedad de huevo de Pascua más popular. [5]
El centro de una crema de ópera está hecho de crema, azúcar, vainilla y una crema de malvavisco. El exterior de la crema de ópera es chocolate con leche, negro o blanco. La creación de cremas de ópera ocurre en cuatro etapas. Los ingredientes para el centro (crema, azúcar y vainilla) se calientan a baño María para crear lo que se llama un "fondant". Una vez enfriado, la mezcla de fondant se amasa en una batidora de bolas, que es una especie de mezclador circular horizontal. En la tercera etapa, el fondant se corta en trozos pequeños para formar el centro de crema. Por último, el centro de crema se recubre con chocolate. [1]
La forma habitual de la crema de ópera es un chocolate rectangular, con variedades de chocolate negro, con leche y blanco. Sin embargo, alrededor de las vacaciones de Pascua , los huevos de Pascua de crema de ópera son populares, [1] con algunas variedades de huevo de crema de ópera que pesan hasta 3 lb (1,4 kg). [6] Se crean otros productos alimenticios y bebidas a base de crema de ópera, incluidos pasteles, cupcakes y cerveza negra saborizada . [ 1] La panadería BonBonerie en Cincinnati elabora y vende hasta ochenta pasteles de crema de ópera de 9 pulgadas (23 cm) por día durante la temporada de vacaciones de invierno. [7]