Olivet cendré , también llamado cendré d'Olivet , es un queso francés procedente de Olivet , a orillas del río Loira , en la región Centro-Val de Loira , Francia . El queso se elabora con leche de vaca [1] recolectada durante la primavera, cuando las vacas pastan a lo largo de las orillas del Loira y cuando se cree que su leche es más sabrosa. A continuación, el queso se envejece durante al menos un mes; [2] pero normalmente durante tres meses. [3] Tradicionalmente, el queso se envejecía en recipientes llenos de ceniza [1] obtenida de la quema de recortes de vides del viñedo . El queso terminado tiene un 45% de grasa láctea . Hoy en día, el queso todavía se elabora en cilindros llenos de ceniza, lo que le da una piel gris al queso a partir de la ceniza. Olivet cendré tiene un aroma terroso y se considera que tiene un sabor delicado.