Oeil de Perdrix ( en francés: [œj də pɛʁdʁi] ) es un vino rosado producido en Suiza . La historia de este estilo de vino se remonta a la Edad Media en la región de Champaña en Francia y desde allí se extendió al cantón de Neuchâtel en Suiza, donde se convertiría en un rosado seco popular elaborado con pinot noir . El nombre œil de perdrix significa " ojo de perdiz " en francés , una referencia al color rosa pálido del ojo de una perdiz en agonía. [1] [2] Hasta hace aproximadamente un siglo, era común que los viñedos tuvieran las uvas rojas y blancas sin separar, a diferencia de hoy, donde cada viñedo tiene una uva única. Esto dio vino blanco , vino tinto y lo que se llamó vino gris porque el vino no era ni blanco ni tinto. También es un antiguo nombre para el vino rosado muy pálido elaborado no por el método de sangrado , sino por "presión directa", en el que el jugo de las uvas tintas se extrae y se fermenta con muy poco contacto con los hollejos. Con la modernización de la viticultura y la separación de las uvas, el término Oeil de Perdrix desapareció en Francia, pero permaneció en el cantón de Neuchâtel en Suiza. El cantón de Neuchâtel exportaría Oeil de Perdrix principalmente a los cantones de habla alemana de Suiza , pero también a otros cantones, a saber, a los cantones de Ginebra , Vaud y Valais . Después de la Segunda Guerra Mundial , estos últimos decidieron comenzar a producir su propio Oeil de Perdrix. Cuando comenzó la política de vino de origen controlado ( AOC ) en Suiza , el cantón de Neuchâtel reclamó la AOC única Oeil de Perdrix, pero fue rechazado; Los cantones de Ginebra, Vaud, Valais y Neuchâtel cuentan hoy con la denominación de origen controlada Oeil de Perdrix. Los orígenes del vino americano White Zinfandel se remontan al intento de un enólogo de California de elaborar un vino al estilo Oeil de Perdrix.
Se cree que el estilo de vino Oeil de Perdrix se originó en la Edad Media en la región de Champaña , en Francia, antes de que se desarrollara en esa región el estilo de vino espumoso que llevaría su nombre. Durante este período, los champenois competían con la región vinícola de Borgoña por el favor de la corte real y el lucrativo mercado de París . El vino tinto era particularmente popular durante este período y la ubicación norte de la región de Champaña tenía dificultades para competir con los vinos de mayor cuerpo de Borgoña . Los productores de vino de Aÿ, Marne, comenzaron a experimentar con la creación de un vino blanco con más cuerpo a partir de uvas de vino tinto que los champenois pudieran comercializar de manera única. A pesar de sus mejores esfuerzos, los champenois no tenían la experiencia técnica para hacer un vino verdaderamente "blanco" a partir de uvas tintas, y en su lugar producían vinos de color ligeramente pálido que se conocieron como "œil de Perdrix" u "ojo de perdiz". Siglos más tarde, un monje benedictino llamado Dom Pérignon acabaría perfeccionando el método de producción de vino blanco a partir de uvas tintas que sería un componente vital en el éxito del vino espumoso de champán. [3]
Oeil de Perdrix es una especialidad particular de la zona de Neuchâtel en Suiza, donde se elabora a partir de uvas Pinot noir . Tiene una presencia continua en el vino suizo como un estilo rosado seco elaborado a partir de jugos de Pinot noir que no se prensan . El vino está destinado a ser refrigerado y consumido joven. [4] Vin gris es un término más general para describir el vino blanco elaborado a partir de las uvas negras Pinot noir. Actualmente, Oeil de Perdrix es un vino AOC y solo se puede producir en la región AOC designada.
Quizás el vino Oeil de Perdrix más exitoso fue el elaborado con Zinfandel en Sutter Home Winery . En 1975, este vino experimentó una fermentación estancada y, así, nació accidentalmente el estilo rosado y dulce de White Zinfandel, que luego disfrutaría de un éxito comercial masivo. Bob Trinchero originalmente planeó llamar al nuevo vino Oeil de Perdrix, pero la Oficina de Alcohol, Tabaco, Armas de Fuego y Explosivos (ATF) exigió que Trinchero tradujera el nombre, por lo que agregó "White Zinfandel" a la etiqueta . [5]