niter kibbeh

Niter kibbeh , o niter qibe ( amárico : ንጥር ቅቤ niṭer ḳibē ), también llamado tesmi (en tigrinya ), es una mantequilla clarificada y sazonada utilizada en la cocina etíope y eritrea . Su preparación es similar a la del ghee , pero el niter kibbeh se cuece a fuego lento con especias como besobela (conocida como albahaca sagrada etíope ), koseret ,^[1]^[2] fenogreco , comino , cilantro , cúrcuma , cardamomo etíope (korarima) ,^{[ 3]} canela o nuez moscada antes de colar, lo que imparte un aroma especiado distintivo. La versión que utiliza aceite vegetal en lugar de mantequilla se llama yeqimem zeyet .^[4]

Ver también

^ Milkias, Paulos (18 de mayo de 2011). Etiopía. ABC-CLIO. pag. 359.ISBN 9781598842586.
^ Sishu, disturbios; Yonathan, Mariamawit; Seyoum, Ameha; Asres, Kaleab (2005). "Actividad eliminadora de radicales de aceites volátiles de hierbas utilizadas tradicionalmente para condimentar la mantequilla para cocinar en Etiopía" (pdf) . Revista farmacéutica etíope . 23 : 7–14. doi :10.4314/epj.v23i1.35086. ISSN 1029-5933 . Consultado el 7 de agosto de 2017 .
^ "Auténtico Niter Kibbeh (mantequilla clarificada especiada etíope)". El Gourmet Atrevido . 2018-04-15 . Consultado el 16 de enero de 2020 .
^ Berna, Kittee (2015). Teff Love: aventuras en la cocina vegana etíope . Summertown, TN: Empresa editorial de libros. págs.10, 19, 25. ISBN 9781570673115. OCLC 957165155.