Nigvziani badrijani ( georgiano : ნიგვზიანი ბადრიჯანი ) es un plato georgiano elaborado con berenjenas fritas rellenas de pasta de ajo y nueces especiadas . A menudo se cubre con semillas de granada . [1]
Las berenjenas saladas se cortan en rodajas a lo largo, se prensan para quitar el jugo amargo y se dejan reposar. Luego se fríen en aceite y se refrigeran. El relleno se prepara mezclando nueces, ajo, cilantro, pimienta de cayena, sal, fenogreco y vinagre con agua en un procesador de alimentos hasta obtener un puré, que luego se condimenta. Las berenjenas fritas y el relleno se dejan enfriar por separado y se montan apenas un par de horas antes de servir. Para montar se coloca una capa de relleno sobre cada trozo de berenjena, que luego se enrolla bien. El badrijani se puede adornar con cebolla morada, cilantro o semillas de granada para servir. [2] [3]