La leche de cerdo es consumida generalmente por lechones . Su composición es similar a la de la leche de vaca, aunque tiene más grasa y es más acuosa. La leche de cerdo rara vez se obtiene para uso humano y no se considera un producto agrícola viable. Se han hecho varios intentos para producir queso de leche de cerdo , algunos de los cuales han tenido éxito. [1]
La leche de cerdo contiene un 8,5% de grasa en comparación con el 3,5% de la leche de vaca. [2] Tiene una composición de calostro similar en términos de proteínas, grasa y lactosa, en comparación con la leche de vaca. [3] Los cerdos con dietas ricas en proteínas producen más leche en comparación con los que siguen dietas bajas en proteínas. [4] También se describe como más ahumada que la leche de cabra y parece más acuosa que la leche de vaca.
La leche de cerdo no se considera adecuada para la producción comercial por varias razones. Se considera que los cerdos son difíciles de ordeñar. La propia cerda es reacia a ser ordeñada, puede no cooperar o asustarse con la presencia humana, y los cerdos lactantes pueden ser bastante agresivos. [5] [6] [7] Las cerdas tienen de 8 a 16 pezones pequeños, cada uno de los cuales da poca leche durante un corto período de tiempo. El tiempo de ordeño de un cerdo puede ser de alrededor de quince segundos en comparación con los diez minutos de una vaca . Una cerda puede producir solo 13 libras de leche por día en comparación con la producción de una vaca de 65 libras. (La producción se ha estimado utilizando un sistema de pesaje de lechones antes y después de la lactancia.) [8] Además, ninguna máquina de ordeño existente está diseñada para conectarse a alrededor de una docena de pezones y extraer leche durante 15 segundos. Finalmente, los cerdos, a diferencia de las vacas, no pueden quedar preñados durante la lactancia, lo que hace que una operación de ordeño de cerdos sea aún menos viable. [2]
En comparación con animales más convencionales, como el ganado lechero o las cabras, un problema principal es su dieta omnívora. [9] Además, el sabor de la leche de cerdo se ha descrito como "a caza", más que el de la leche de cabra. [10] La leche también se considera más acuosa que la leche de vaca. [10] [7]
Se ha dicho que el queso elaborado con leche de cerdo tiene un sabor concentrado e intensificado a leche de cerdo. [5] El chef Edward Lee preparó un queso ricotta a partir de leche de cerdo, que describió como "delicioso". [6]
Un granjero holandés produjo uno de los primeros quesos experimentales de leche de cerdo. Hasta diez personas trabajaron para ordeñar a las cerdas durante decenas de horas. Varios de los intentos de producir queso fracasaron. Finalmente lograron hacer unos pocos kilogramos. Se informó que sabía "a tiza y un poco salado" [11] y, comparado con otros quesos, "más salado y cremoso, pero más granulado". [12] El queso se vendió a un comprador anónimo en una organización benéfica para niños por $ 2,300 por kilogramo. El precio obtenido fue más alto que el de la variedad más cara conocida como queso pule , que se elabora con la leche del burro balcánico serbio .
Susanna Montgomerie, condesa de Eglinton, solía lavarse la cara con leche de cerdo y luego beberla. Recomendaba este tratamiento a otras personas, ya que creía que ayudaría a conservar la figura y el cutis. [13]
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