Un molinillo húmedo puede referirse a una herramienta para el corte abrasivo de materiales duros o a un aparato de preparación de alimentos utilizado especialmente en la cocina india para moler granos alimenticios para producir una pasta o masa . Un molinillo húmedo para corte abrasivo utiliza un fluido para lubricación o enfriamiento; para la preparación de alimentos, un molinillo húmedo combina agua con granos a medida que se muelen para producir una masa.
El molinillo húmedo de sobremesa deriva del melanger , que fue desarrollado por la industria del chocolate a principios del siglo XIX. [1]
Algunas amoladoras angulares , la mayoría de las sierras para baldosas y algunas amoladoras para afilar hojas que se utilizan en carpintería son amoladoras húmedas. El fluido ayuda a lubricar el proceso de corte y a enfriar para evitar que se agriete o dañe la herramienta de corte o la pieza de trabajo.
La molienda húmeda es poco común en la cocina occidental, pero común en la cocina india. [2] [3] Los molinillos húmedos se utilizan para hacer pastas de granos y lentejas y se utilizan ampliamente en la cocina del sur de la India para la preparación de platos populares como dosa , idly , vada , appam y paniyaram . [4] [5] [6] [7] [8] [9] Consiste en piedras de granito que giran dentro de un tambor de metal con la ayuda de un motor eléctrico y los granos de comida se trituran entre la piedra y el tambor. [10] Los molinillos húmedos tienen dos ventajas sobre las batidoras o licuadoras eléctricas . Primero, el molinillo de piedra genera menos calor que una batidora; el calor afecta el sabor de la comida. Segundo, las piedras permanecen afiladas durante más tiempo que las cuchillas de metal.
Los molinillos húmedos modernos, que originalmente se operaban manualmente con piedras, están disponibles tanto para uso doméstico como para producción comercial a gran escala. Un molinillo húmedo consta de piedras de granito que giran dentro de un tambor de metal con la ayuda de un motor eléctrico . Los granos de comida se trituran entre las piedras del tambor. [10] Los molinillos húmedos modernos pueden utilizar piedras de molienda circulares o cónicas. Los molinillos húmedos tienen algunas ventajas sobre las batidoras o licuadoras eléctricas . Un molinillo de piedra genera menos calor que una batidora, y el calor puede afectar el sabor de la comida. A diferencia de las batidoras, que cortan la comida en trozos más pequeños, un molinillo húmedo tritura la comida, lo que da como resultado una consistencia diferente.
En 2005, el Gobierno de Tamil Nadu solicitó la indicación geográfica para la amoladora húmeda de Coimbatore. [11] Las amoladoras húmedas se fabrican en gran medida en Coimbatore porque el granito se consigue fácilmente en esta región. [9] A partir de marzo de 2006, la etiqueta " Amoladora húmeda de Coimbatore " es una indicación geográfica registrada para Tamil Nadu . [12]
suelen tener una capacidad menor que otros molinos industriales, por lo que la mayoría de los grandes fabricantes no los utilizan; Hershey sí los utilizaba, pero los abandonó en la década de 1950 en favor de molinos de bolas de mayor capacidad. Esto fue aproximadamente al mismo tiempo en que el motor eléctrico llegó a la India, donde los molinos de bolas se utilizaron para hacer dosas (creps fermentados de arroz y frijoles) porque producen menos calor que otros molinos y preservan las enzimas vivas de la masa de dosa.