Una trituradora de cuchillas , [1] también conocida como trituradora de hélice , [2] es una máquina que trocea material mientras lo mezcla, mediante una cuchilla giratoria de alta velocidad. Las aplicaciones de los molinillos de cuchillas para preparar alimentos incluyen numerosos electrodomésticos de cocina , como licuadoras (incluidas las de inmersión ), procesadores de alimentos , algunos trituradores de basura y algunos molinillos de café . Los términos "molinillo de cuchillas" y "molinillo de hélice" son de uso popular para distinguir el tipo de molinillo de café de cuchillas de otros tipos. Otras aplicaciones de consumo incluyen cortadoras de césped rotativas .
Una amoladora de cuchillas puede considerarse un tipo de molino de martillos . Una picadora de cuchillas se parece a una picadora de carne porque ambas tienen cuchillas de corte en forma de hélice . Sin embargo, las picadoras de carne (y los molinos de alimentos ) utilizan una acción de corte de tijera mientras las cuchillas giran contra una placa de metal perforada. Las cuchillas de las picadoras de carne giran a una velocidad mucho más lenta que las de las picadoras de carne, que pueden girar a velocidades de hasta 20.000 a 30.000 rpm ; por ejemplo, la batidora-molinillo modelo Steele del fabricante indio de electrodomésticos Preethi tiene una velocidad sin carga de 23.500 rpm y una velocidad con carga de 11.500 rpm. [3]
Las picadoras de cuchillas también se parecen a las batidoras industriales de cuchillas (de hélice), que, al igual que las picadoras de carne, giran a velocidades mucho más lentas. A diferencia de las trituradoras de cuchillas, estas mezcladoras no alteran (rompen, cortan, trituran, maceran, pulverizan) el material que se mezcla. [4] La alta velocidad de rotación de las amoladoras de cuchillas es necesaria para lograr su acción de corte. En una aplicación de licuadora, la alta velocidad de rotación contribuye al cizallamiento , lo que a su vez contribuye a la aireación y la formación de emulsiones . [5] Estas son cualidades deseables en muchas preparaciones alimenticias. Una amoladora de cuchillas puede funcionar con baterías o, más comúnmente, con electricidad de servicios públicos.
Las trituradoras de cuchillas son una innovación del siglo XX que siguió a la adaptación de las hélices a las pequeñas embarcaciones a motor . [ cita necesaria ] Las trituradoras de cuchillas explotan una característica de las hélices que no es deseable en los sistemas de propulsión de barcos y aviones: cuanto mayor es la velocidad de rotación, más energía se gasta en cizallar y cortar en lugar de empujar. Las cortadoras de césped rotativas no se desarrollaron hasta que los motores pequeños se volvieron lo suficientemente potentes como para hacer funcionar las cuchillas a una velocidad lo suficientemente alta como para cortar.
Las licuadoras comerciales se desarrollaron en la década de 1920. Con la creciente miniaturización del motor eléctrico, la primera licuadora de consumo, la Waring Blendor , se desarrolló en la década de 1930, y una licuadora de recipiente, la Osterizer , entró en el mercado en 1946. [6] Las primeras licuadoras de inmersión se patentaron en la década de 1950. [ cita necesaria ]
Los molinillos de café para usos especiales suelen ser molinillos de cuchillas o de fresas : [2] los molinillos de cuchillas son menos costosos y tienen usos adicionales, mientras que los molinillos de fresas ofrecen una mejor calidad de molienda. Los molinillos de especias para fines especiales suelen ser molinillos de cuchillas o mortero (o herramientas relacionadas).
Los molinillos de hojas de café de bajo coste para uso en cocinas domésticas suelen ser difíciles de limpiar. The Joy of Cooking (edición de 1997) sugiere que un molinillo de cuchillas se puede limpiar moliendo unas cuantas cucharadas de azúcar y luego limpiándolo. [7] Otra sugerencia es limpiar alrededor de la hoja con un cepillo suave o un paño húmedo. [8] Debido a que estos molinillos de cuchillas se utilizan con frecuencia para moler tanto granos de café como especias, es importante limpiarlos bien para evitar la transferencia no deseada de sabores. [9] Algunas personas tienen dos molinillos de cuchillas, uno para el café y otro para las especias.
Los molinillos de cuchillas para moler granos de café en casa se utilizan comúnmente para moler especias. Sin embargo, se utilizan versiones más grandes y potentes, especialmente en Asia. Las cuchillas de este estilo de molinillo, que se encuentran comúnmente en las farmacias de China para moler la medicina tradicional china, pueden girar a 28.000 rpm o más y son capaces de reducir las raíces duras y secas a polvo. Este tipo de molinillo también se utiliza en restaurantes para especias así como para uso en laboratorio.
Las licuadoras son molinillos de cuchillas diseñados específicamente para usar con ingredientes húmedos. Las licuadoras son herramientas populares para la producción de purés y pastas , ya que utilizan los efectos de corte y cizallamiento de las cuchillas de alta velocidad.
Un procesador de alimentos es similar a una licuadora. La principal diferencia es que los procesadores de alimentos utilizan cuchillas y discos (accesorios) intercambiables en lugar de una cuchilla fija. Además, sus cuencos son más anchos y cortos, una forma más adecuada a los alimentos sólidos o semisólidos que se suelen trabajar en un procesador de alimentos.
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Medios relacionados con las amoladoras de cuchillas en Wikimedia Commons