Un molinillo húmedo puede referirse a una herramienta para cortar materiales duros con abrasivo o a un aparato de preparación de alimentos utilizado especialmente en la cocina india para moler granos alimenticios para producir una pasta o masa . Una amoladora húmeda para corte abrasivo utiliza fluido para lubricación o enfriamiento; Para la preparación de alimentos, un molinillo húmedo combina agua con el grano mientras se muele para producir una masa.
El molinillo húmedo de mesa deriva del melanger , que fue desarrollado por la industria del chocolate a principios del siglo XIX. [1]
Algunas amoladoras angulares , la mayoría de las sierras para azulejos y algunas amoladoras para afilar hojas utilizadas en la carpintería son amoladoras húmedas. El fluido ayuda con la lubricación del proceso de corte y con el enfriamiento para evitar agrietar o dañar la herramienta de corte o la pieza de trabajo.
La molienda húmeda es poco común en la cocina occidental pero es común en la cocina india. [2] [3] Los molinillos húmedos se utilizan para hacer pastas a partir de cereales y lentejas y se utilizan ampliamente en la cocina del sur de la India para la preparación de platos populares como dosa , idly , vada , appam y paniyaram . [4] [5] [6] [7] [8] [9] Consiste en piedras de granito que giran dentro de un tambor de metal con la ayuda de un motor eléctrico y los granos alimenticios se trituran entre la piedra y el tambor. [10] Los molinillos húmedos tienen dos ventajas sobre las batidoras o licuadoras eléctricas . En primer lugar, el molinillo de piedra genera menos calor que una batidora; El calor afecta el sabor de la comida. En segundo lugar, las piedras permanecen afiladas durante más tiempo que las hojas de metal.
Las amoladoras húmedas modernas, que originalmente eran de piedra operadas manualmente, están disponibles tanto para uso doméstico como para producción comercial a mayor escala. Una amoladora húmeda consta de piedras de granito que giran dentro de un tambor metálico con la ayuda de un motor eléctrico . Los cereales se trituran entre piedras en el tambor. [10] Las amoladoras húmedas modernas pueden usar piedras de amolar circulares o cónicas. Los molinillos húmedos tienen algunas ventajas sobre las batidoras o licuadoras eléctricas . Un molinillo de piedra genera menos calor que una batidora y el calor puede afectar el sabor de la comida. A diferencia de las batidoras, que cortan los alimentos en trozos más pequeños, un molinillo húmedo tritura los alimentos, lo que da como resultado una consistencia diferente.
En 2005, el Gobierno de Tamil Nadu solicitó la Indicación Geográfica para la trituradora húmeda de Coimbatore. [11] Las trituradoras húmedas se fabrican principalmente en Coimbatore porque el granito es fácilmente disponible en esta región. [9] A partir de marzo de 2006, la etiqueta " Coimbatore Wet Grinder " es una indicación geográfica registrada para Tamil Nadu . [12]
Las melangers suelen tener una capacidad menor que otras fábricas industriales, por lo que la mayoría de los grandes fabricantes no las utilizan; Hershey lo hizo, pero los abandonó en la década de 1950 por molinos de bolas de mayor capacidad. Esto fue casi al mismo tiempo que el motor eléctrico llegó a la India, donde se utilizaron melangers para hacer dosas (creps de arroz y frijoles fermentados) porque producen menos calor que otros molinos y preservan las enzimas vivas en la masa de dosa.