Mizuame (水飴, literalmente "dulce de agua", también conocido como gelatina de mijo)es unedulcoranteprocedente de Japón. Es un líquido transparente, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendoel almidónenazúcares. El mizuame se añade al wagashi para darle brillo, se come de forma similar a la miel y puede ser un ingrediente principal en los dulces. Algunos Mizuame se producen de manera muy similar aljarabe de maízy tienen un sabor muy similar.
Se utilizan dos métodos para convertir los almidones en azúcares. El método tradicional consiste en tomar arroz glutinoso mezclado con malta y dejar que se produzca el proceso enzimático natural, convirtiendo el almidón en almíbar [1] que se compone principalmente de maltosa . [2] El segundo método, y más común, es la hidrólisis ácida del almidón de patata o de batata añadiendo ácido, como el ácido clorhídrico , sulfúrico o nítrico , [1] para producir jarabe de glucosa . Si se hace con el primer método, el producto final, conocido como mugi mizuame (麦水飴) , se considera más sabroso que la versión ácida. [1]
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