El mishti doi ( bengalí : মিষ্টি দই ; traducido como cuajada dulce ) es un doi (yogur) dulce fermentado originario de la región de Bengala . Se diferencia del yogur natural por la técnica de preparación. Hay muchas variaciones de mishti doi según su popularidad. Se cree que el primer doi se originó en Bogra , Bangladesh . Bogra sigue siendo popular por un tipo especial de doi llamado bogra doi .
El mishti doi se prepara hirviendo leche hasta que espese un poco, endulzándola con azúcar, ya sea gur (azúcar moreno) o khejur gura (melaza de dátiles), y dejando que la leche fermente durante la noche. [1] Siempre se utiliza barro como recipiente para hacer mitha dahi porque la evaporación gradual del agua a través de sus paredes porosas no solo espesa aún más el yogur, [2] sino que también produce la temperatura adecuada para el crecimiento del cultivo. Muy a menudo, el yogur se condimenta delicadamente con una pizca de cardamomo para darle fragancia. El yogur horneado es una preparación similar en Occidente.
Antes del descubrimiento de medicamentos milagrosos para la fiebre tifoidea, médicos alopáticos conocidos como el Dr. BC Roy , el coronel Denham White y Nilratan Sircar prescribían mishti doi a sus pacientes, que ayuda a acumular vitamina B. [ 3]