Mezcla de especias

Las mezclas de especias son especias o hierbas mezcladas . Cuando se requiere una determinada combinación de hierbas o especias en una receta, es conveniente mezclar estos ingredientes de antemano. Las mezclas como el chile en polvo , el curry en polvo , las hierbas provenzales , la sal de ajo y otras sales condimentadas se venden tradicionalmente preparadas por los supermercados y, a veces, también se encuentran disponibles mezclas para hornear, como la especia para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también son fáciles de preparar por el cocinero casero para su uso posterior.

Masala

Masala (del hindi / urdu masalah , basado en el árabe masalih ) ^[1]^[2] es un término del subcontinente indio para una mezcla de especias. Una masala puede ser una combinación de especias secas (y generalmente tostadas en seco ) o una pasta (como vindaloo masala) hecha de una mezcla de especias y otros ingredientes, a menudo ajo, jengibre, cebollas, pasta de chile y tomate. Las masalas se usan ampliamente en la cocina india para agregar especias y sabor, ^[3] más familiarmente en la cocina occidental en el pollo tikka masala y el curry de pollo , o en el masala chai . ^[4] Otras cocinas del sur de Asia, incluidas la de Bangladesh , Nepal , Pakistán y Sri Lanka , la cocina del sudeste asiático como la birmana y el Caribe, usan regularmente mezclas de especias. ^{[ cita requerida ]}

Mezclas de especias destacadas por región

Ingredientes para un *baharat al estilo del Golfo*

Américas

Jerk , un condimento jamaiquino picante y seco para carne elaborado principalmente con pimienta de Jamaica y pimientos Scotch Bonnet
Especias para bistec de Montreal , una mezcla de condimentos para bistecs y carnes a la parrilla
Condimento Old Bay , una mezcla de condimentos de sal de apio , pimienta negra , hojuelas de pimiento rojo triturado y pimentón , creada originalmente en Baltimore ^[5] y popular a nivel regional en Maryland , así como en los estados del Atlántico Medio y del Sur , partes de Nueva Inglaterra y la Costa del Golfo ^[6]
Especias para pastel de calabaza , una mezcla norteamericana de canela, clavo, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
Condimento italiano , una mezcla de romero, tomillo, albahaca y orégano.
Tajín , una mezcla mexicana de chile en polvo , sal y jugo de limón deshidratado.

europeo

Adobo , una mezcla de especias utilizada en España y América Latina
Finas hierbas , una mezcla francesa de perejil , cebollino , estragón y perifollo para condimentar platos delicados.
Condimento Beau Monde , sal, cebolla en polvo y apio en polvo ; a veces otros ingredientes
Sal de ajo , una mezcla de ajo seco y sal de mesa.
Hierbas de Provenza , una mezcla provenzal de tomillo, mejorana, romero, albahaca, laurel y, a veces, lavanda.
Khmeli suneli , una mezcla utilizada en Georgia y la región del Cáucaso
Pimienta de limón , una mezcla de ralladura de limón , granos de pimienta negra molidos , sal y especias.
Especias mixtas o especias para pudín, una mezcla británica de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otras especias.
Especias para mulling , una mezcla de especias europeas de canela, clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada y frutos secos.
Quatre épices , una mezcla francesa de pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre.
Sal sazonada , una mezcla de sal de mesa, hierbas, especias y otros aromas.
Sharena sol , una mezcla búlgara de ajedrea, pimentón y sal, con otros ingredientes opcionales
Vadouvan , versión francesa de un masala indio

Oriente Medio y África

Advieh , una mezcla de especias utilizada en la cocina iraní y mesopotámica.
Afrinj, una mezcla etíope más suave que el berbere o la mitmita ^[7]
Baharat , utilizado en todo Oriente Medio
Berbere , una mezcla de Eritrea y Etiopía
Hawaij , mezclas de especias molidas yemeníes utilizadas principalmente para sopas y café.
Mitmita , una mezcla etíope de chiles africanos, cardamomo, clavo y sal.
Ras el hanout , una mezcla marroquí que incluye canela y comino entre otras especias.
Yaji , una mezcla de especias hausa para los tradicionales kebabs suya y chichinga del Sahel, en África occidental . Elaborada con pimienta de cayena, jengibre, maní molido, cebolla seca y chile.
Za'atar , una mezcla de Oriente Medio que es a la vez una hierba individual y una mezcla de esa hierba con semillas de sésamo y, a veces, zumaque seco .

Asia oriental y sudoriental

Bumbu , varias mezclas indonesias.
Polvo de cinco especias , una mezcla de casia (canela china), anís estrellado, clavo y otras dos especias, generalmente semillas de hinojo y granos de pimienta de Sichuan.
Húng lìu , una mezcla vietnamita
Shichimi , una mezcla de chile rojo molido, pimienta japonesa, cáscara de naranja tostada, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de cáñamo, jengibre molido y nori.
Shisan Xiang ( chino : 十三香, Shísān Xiāng), un tipo de polvo Wuxiang cuyo nombre sugiere que está compuesto de trece especias. El Shisan Xiang más popular es producido por Wang Shouyi (王守義), una marca consagrada en la provincia de He'nan (河南) de China.

Asia del Sur

Bafat , utilizado en la cocina de Mangalore
Chaat masala , especias molidas utilizadas para dar sabor al chaat
Garam masala , la mezcla de especias más utilizada en el subcontinente indio
Kaala masala , mezcla de especias negras utilizada en el subcontinente indio
Panch phoron , una mezcla de cinco especias de fenogreco entero, nigella, hinojo, comino y semillas de mostaza o radhuni originarias del subcontinente indio.
Tandoori masala , mezcla de especias originaria del subcontinente indio para carnes cocinadas al tandoor
Thunapaha, una mezcla de especias de cilantro, comino y semillas de hinojo utilizada en la cocina tradicional de Sri Lanka ^[8]

Véase también

Referencias

^ "Masala". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2022 . Consultado el 12 de octubre de 2022 .
^ "Masala | Definición de masala en inglés según Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | Inglés . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2018 . Consultado el 30 de abril de 2018 .
^ VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar y D. Narasimha Rao (2006). "Formulación de mezclas de especias preprocesadas y cambios en su calidad durante el almacenamiento". LWT - Ciencia y tecnología de los alimentos . 39 (6): 613. doi :10.1016/j.lwt.2005.05.004.
^ "Especias en el pollo masala y el pollo al curry kabsa". Archivado desde el original el 9 de octubre de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
^ Tomlinson, Mary (11 de diciembre de 2017). "¿Qué hay realmente en el condimento Old Bay?". Coastal Living . Archivado desde el original el 6 de agosto de 2020. Consultado el 18 de junio de 2020 .
^ Ingraham, Christopher (8 de marzo de 2016). "En Maryland ponen Old Bay en todo. Pronto tú también lo harás". The Washington Post . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2015. Consultado el 18 de junio de 2020 .
^ Kloman, Harry (13 de febrero de 2011). "Glosario". Comida etíope ♦ Mesob en Estados Unidos . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2017. Consultado el 24 de octubre de 2017. Afrinj አፍርንጅ. Un condimento muy ligeramente especiado para niños o cualquier persona que no pueda tolerar el berbere o la mitmita.
^ "¿Visitará Sri Lanka pronto? Agregue a favoritos nuestra guía para disfrutar como un local en Colombo". Vogue India . 11 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2021. Consultado el 20 de septiembre de 2021 .

Enlaces externos

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