El granadero azul (también conocido como merluza de cola azul , Macruronus novaezelandiae ) es un merluzo merluzo de la familia Merlucciidae que se encuentra alrededor del sur de Australia y Nueva Zelanda , así como en las costas atlánticas y pacíficas de América del Sur desde Perú hasta Brasil [ 1] a profundidades de entre 10 y 1000 m (33 y 3300 pies). Se alimenta en aguas intermedias de pequeños calamares, crustáceos y peces. Su longitud es de entre 60 y 120 cm (24 y 47 pulgadas). Es un pez delgado y plateado similar en apariencia al pez gema . La carne del pescado es blanca y casi siempre se vende en filetes; culinariamente se considera un pescado blanco . [2]
Los supermercados australianos tienen muchos productos de merluza de cola, principalmente en alimentos procesados preenvasados. A menudo, el resultado de la carne procesada se elabora en forma de chuleta de pescado y luego se reboza o se desmenuza para darle un aspecto aún más fresco. [ cita requerida ]
El hoki es una de las especies utilizadas en los sándwiches Filet-O-Fish , Fish Fingers y McFish de McDonald's . [3] [4] Anteriormente se servía en los restaurantes Long John Silver's y Denny's en los Estados Unidos , y continúa sirviéndose en Denny's en Nueva Zelanda. [3]
El granadero azul es una especie comercial muy importante en Australia. [5] Se captura principalmente en el sureste, frente a la costa sur de Nueva Gales del Sur, Victoria, Tasmania y Australia del Sur, y se considera muy bueno para comer, especialmente cuando está fresco. [5]
El granadero azul es objeto de una gran industria pesquera comercial en Nueva Zelanda, que ha sido certificada por el Marine Stewardship Council (MSC) como bien gestionada y sostenible en marzo de 2001. Nueva Zelanda ha establecido una cuota de pesca de alrededor de 100.000 toneladas. [3] La primera certificación del MSC terminó en abril de 2007. La reevaluación de la certificación comenzó a principios de 2005 y terminó en octubre de 2007. [6] Un artículo del New York Times de 2009 planteó preguntas sobre la sostenibilidad de las prácticas de pesca del granadero azul en Nueva Zelanda, [7] aunque sus conclusiones fueron cuestionadas por los representantes de Nueva Zelanda. [8] Sin embargo, las cuotas de capturas recientes se han reducido en casi dos tercios de 275.000 a 100.000 toneladas. [ cita requerida ]
En 2010, Greenpeace International añadió el granadero azul (hoki) a su lista roja de mariscos. [9] La Royal Forest and Bird Protection Society of New Zealand (Forest & Bird) asigna al hoki una calificación E (rojo - evitar). [10] Ambas organizaciones indican que los daños al fondo marino debido a la pesca de arrastre de fondo y la captura incidental de especies como lobos marinos de Nueva Zelanda, albatros, petreles y tiburones peregrinos son las principales razones de las clasificaciones. [ cita requerida ]
En septiembre de 2013, como merluza de cola de Nueva Zelanda, siguió apareciendo en la lista de pescado sostenible del MSC. [11]
Cuando se cocina, tiene más sabor que la mayoría de los pescados blancos debido a su mayor contenido de grasa.