El granadero azul (también conocido como hoki , merluza azul , cola de látigo de Nueva Zelanda , o merluza de cola de látigo , Macruronus novaezelandiae ) es una merluza merlúcida de la familia Merlucciidae que se encuentra en el sur de Australia y Nueva Zelanda , así como en las costas atlántica y pacífica de América del Sur desde Perú hasta Brasil [1] a profundidades de entre 10 y 1000 m (33 y 3300 pies). Se alimenta en aguas medias de pequeños calamares, crustáceos y peces. Su longitud es de entre 60 y 120 cm (24 y 47 pulgadas). Es un pez delgado y plateado de apariencia similar al pez gema . La carne del pescado es blanca y casi siempre se vende en filetes; culinariamente se considera un pescado blanco . [2]
Los supermercados australianos tienen muchos productos hoki, principalmente alimentos procesados preenvasados. A menudo, el resultado de la carne fabricada se fabrica en forma de chuleta de pescado y luego se reboza o se desmenuza para darle un aspecto fresco y agradable. [ cita necesaria ]
El hoki es una de las especies utilizadas en los sándwiches Filet-O-Fish , Fish Fingers y McFish de McDonald's . [3] [4] Anteriormente se servía en los restaurantes Long John Silver's y Denny's en los Estados Unidos , y continúa sirviéndose en Denny's en Nueva Zelanda. [3]
El granadero azul es una especie comercial muy importante en Australia. [5] Se capturan principalmente en el sureste, frente al sur de Nueva Gales del Sur, Victoria, Tasmania y Australia del Sur y se consideran muy buenos para comer, especialmente cuando están frescos. [5]
El granadero azul es objeto de una gran industria pesquera comercial en Nueva Zelanda, que fue certificada por el Marine Stewardship Council (MSC) como bien administrada y sostenible en marzo de 2001. Nueva Zelanda ha establecido una cuota de pesca de aproximadamente 100.000 toneladas. [3] La primera certificación del MSC finalizó en abril de 2007. La reevaluación de la certificación comenzó a principios de 2005 y finalizó en octubre de 2007. [6] Un artículo del New York Times de 2009 planteó dudas sobre la sostenibilidad de las prácticas de pesca del granadero azul en Nueva Zelanda, [ 7] aunque sus conclusiones fueron cuestionadas por los representantes de Nueva Zelanda. [8] Sin embargo, las cuotas de captura recientes se han reducido en casi dos tercios, de 275.000 a 100.000 toneladas. [ cita necesaria ]
En 2010, Greenpeace Internacional añadió el granadero azul (hoki) a su lista roja de mariscos. [9] La Sociedad Real de Protección de Aves y Bosques de Nueva Zelanda (Forest & Bird) asigna al hoki una calificación E (rojo: evitar). [10] Ambas organizaciones afirman que los daños al fondo marino debido a la pesca de arrastre de fondo y la captura incidental de especies como lobos marinos de Nueva Zelanda, albatros, petreles y tiburones peregrinos son las razones principales de las calificaciones. [ cita necesaria ]
En septiembre de 2013, como Hoki de Nueva Zelanda, siguió apareciendo en la lista de pescado sostenible del MSC. [11]
Cuando se cocina, es más sabroso que la mayoría de los demás pescados blancos debido a su mayor contenido de grasa.