El material de riesgo específico ( MER ) es cualquiera de los diversos tejidos de animales rumiantes que no pueden ser inspeccionados ni aprobados para alimentación humana porque los científicos han determinado que allí se concentran priones causantes de la EEB . El término fue mencionado en la Orden sobre materiales de riesgo especificado de 1997 del Reino Unido ( SI 1997/2964 ), en la respuesta regulatoria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y en la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos al primer caso confirmado de EEB en los Estados Unidos. Diciembre de 2003. [1] [2] [3]
Estos pueden incluir cerebros, ojos, médula espinal y otros órganos; la definición exacta varía según la jurisdicción. Según las regulaciones estadounidenses (69 FR 1862, 12 de enero de 2004), los MER son: el cerebro, el cráneo, los ojos, los ganglios del trigémino , la médula espinal, la columna vertebral (con algunas exclusiones), los ganglios de la raíz dorsal (GRD) de ganado de 30 meses de edad. de edad y mayores, las amígdalas y el íleon distal del intestino delgado de todos los bovinos. [ cita necesaria ]
Se ha descubierto que el agente infeccioso de la EEB se concentra en tejidos específicos del ganado bovino infectado.
Estados Unidos se considera un país con riesgo insignificante de EEB y Canadá se considera un país con riesgo controlado de EEB. Los SRM se definen como: cráneo , cerebro , ganglios trigéminos (nervios adheridos al cerebro y cercanos al exterior del cráneo), ojos , médula espinal , íleon distal (una parte del intestino delgado ) y ganglios de la raíz dorsal (nervios adheridos al médula espinal y cerca de la columna vertebral ) de bovinos de 30 meses o más. El 12 de enero de 2004, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA publicó nuevas normas que prohíben dichos materiales en el suministro de alimentos para humanos. [ cita necesaria ]
En los países clasificados como de riesgo indeterminado, el código de la OIE recomienda la eliminación de MER de la siguiente manera: amígdalas e intestinos en bovinos de todas las edades; encéfalos, ojos, médula espinal, cráneo y columna vertebral de animales de más de doce meses de edad.
En la Unión Europea , los MER están excluidos por ley de la cadena alimentaria humana y animal.
La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) ha establecido recomendaciones y directrices para la eliminación de MER en función del nivel de riesgo. En Estados Unidos, se extraen las amígdalas del ganado de todas las edades. Los MER deben retirarse en el momento del sacrificio y eliminarse como material no comestible. Los ganglios de la raíz dorsal deben eliminarse durante el proceso de deshuesado y en animales mayores de 30 meses, se elimina la columna vertebral (excluyendo las vértebras de la cola, las apófisis transversas de las vértebras lumbares y torácicas y las alas del sacro ) para asegúrese de que los ganglios de la raíz dorsal se extraigan en su totalidad. [ cita necesaria ]