stringtranslate.com

Mascarpone

Mascarpone ( / ˌmæskɑːrˈpoʊn ( eɪ ) , -n i / , EE. UU. también / ˌmɑːsk- / ; [ a ] italiano : [ maskarˈpoːne ] ) es un queso crema italiano blando y ácido . [4] [ 5] [ 6] Está reconocido en Italia como un prodotto agroalimentare tradizionale ( " producto agroalimentario tradicional"; PAT). [ 7 ]

Proceso de producción

Tras la desnaturalización de la nata, se elimina el suero sin prensar ni envejecer. El mascarpone también se puede elaborar utilizando nata y el ácido tartárico residual del fondo o de los lados del vino en barrica.

El método tradicional consiste en añadir tres cucharadas de jugo de limón por cada pinta de crema espesa calentada. La mezcla se deja enfriar a temperatura ambiente antes de verterla en un colador forrado con una gasa , colocarla en una cacerola o plato poco profundo y dejarla enfriar y colar durante uno o dos días. [8]

Orígenes

Popularmente, se cree que el nombre deriva de mascarpa , un producto lácteo no relacionado elaborado a partir del suero del stracchino (un queso joven, apenas curado), o de mascarpia , una palabra en el dialecto local que significa ricotta . A diferencia de la ricotta, que se elabora a partir del suero, el mascarpone se elabora a partir de nata.

Usos

El mascarpone es de color blanco lechoso y es fácil de untar. [9] Se utiliza en varios platos de Lombardía y se considera una especialidad de la región. [10]

El mascarpone es uno de los ingredientes principales del tiramisú . [11] A veces se utiliza en lugar de, o junto con, mantequilla o queso parmesano para espesar y enriquecer el risotto . [12] El mascarpone también se utiliza en recetas de tarta de queso . [13] [14]

El mascarpone también se usa comúnmente en el Reino Unido en pizzas con prosciutto y champiñones. [15]

Véase también

Medios relacionados con Mascarpone en Wikimedia Commons

Notas

  1. ^ En inglés, el mascarpone a veces se pronuncia mal, como si se escribiera "ma r scapone", incluso por parte de profesionales de la alimentación. [1] [2] [3]

Referencias

  1. ^ Shilcutt, Katharine (30 de junio de 2011). "20 palabras de comida que se pronuncian mal con más frecuencia". Houston Press . Consultado el 8 de mayo de 2021 . Otras pronunciaciones incorrectas que escucho a menudo: Mascarpone se pronuncia como "mars-capone".
  2. ^ Mahe, George (3 de abril de 2020). "Pregúntale a George: ¿Alguna vez has compilado una lista de alimentos mal pronunciados?". Revista St. Louis . Consultado el 8 de mayo de 2021. Mascarpone: MASS-car-pohn. No hay "r" en esa primera sílaba.
  3. ^ Bilyeu, Mary (8 de mayo de 2019). "Macarons, macarrones, ¿cuál es la diferencia? Mucho". Toledo Blade . Consultado el 8 de mayo de 2021 . Pero, independientemente de si sus productores eligen ser animadores, educadores o una mezcla de ambos, me irrita más allá de mi capacidad habitual de verborrea para escupir palabras que, la mayor parte del tiempo, difundan información errónea. (Food Network, mi mirada se centra particularmente en ti). Por ejemplo, abordemos la cuestión del mascarpone, un queso crema italiano suave. La gran mayoría de las veces, lo escucho pronunciar mars-kah-POHN.
  4. ^ "Mascarpone Artigianale" (en italiano). Archivado desde el original el 2 de abril de 2012. Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  5. ^ Turismo Provincia di Lodi (2004). «Mascarpone» (en italiano) . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  6. ^ Tessa Buratto (2010). "Mastering Mascarpone: What it takes to make a perfect batch of Mascarpone Cheese" (Cómo dominar el mascarpone: qué se necesita para elaborar un lote perfecto de queso mascarpone). San Luis Obispo, CA. Consultado el 8 de abril de 2015 .
  7. ^ Región de Lombardía. "Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia - Quinta revisione" (en italiano). pag. 6 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
  8. ^ David B. Fankhauser. "Cómo hacer mascarpone en casa". UC Clermont College-Batavia, Ohio. Archivado desde el original el 9 de abril de 2007.
  9. ^ Lidia Matticchio Bastianich (27 de octubre de 2015). Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine: Everything You Need to Know to be a Great Italian Cook. Appetite de Random House. pp. 107–. ISBN 978-0-449-01623-7.
  10. ^ Luigi Veronelli (23 de octubre de 2012). Comida del norte de Italia: recetas auténticas del Piamonte, Lombardía y el Valle de Aosta. Tuttle Publishing. pp. 31–. ISBN 978-1-4629-0976-6.
  11. ^ Jason Atherton (18 de junio de 2015). Social Sweets. Bloomsbury Publishing. pp. 87–. ISBN 978-1-4729-2080-5.
  12. ^ Heston Blumenthal (2007). Nuevas aventuras en busca de la perfección: reinventando los clásicos de la cocina. Bloomsbury. pp. 140–. ISBN 978-0-7475-9405-5.
  13. ^ Barbara Fairchild (14 de septiembre de 2010). Postres Bon Appetit: El libro de cocina para todas las cosas dulces y maravillosas. Andrews McMeel Publishing. pp. 191–. ISBN 978-1-4494-0200-6.
  14. ^ Victoria Wise (3 de diciembre de 2004). The Pressure Cooker Gourmet: 225 Recipes for Great-Tasting, Long-Simmered Flavors in Just Minutes [El gourmet de la olla a presión: 225 recetas para preparar sabores deliciosos y cocinados a fuego lento durante mucho tiempo en solo unos minutos]. Harvard Common Press. pp. 329–. ISBN 978-1-55832-201-1.
  15. ^ "Pizza de jamón, champiñones y mascarpone de Sainsbury's, prueba la diferencia, 480 g". sainsburys.co.uk . Consultado el 13 de mayo de 2024 .