Las regiones vinícolas de Burdeos en Francia son un gran número de áreas de cultivo de vino, que difieren ampliamente en tamaño y a veces se superponen, que se encuentran dentro de la región vinícola general de Burdeos, centrada en la ciudad de Burdeos y que cubre toda el área del departamento de Gironda de Aquitania .
La región de Burdeos está dividida naturalmente por el estuario de la Gironda en una zona de la margen izquierda que incluye Médoc y Graves y una zona de la margen derecha que incluye Libournais, Bourg y Blaye . El Médoc a su vez se divide en Haut-Médoc (la parte superior o sur) y Bas-Médoc (la parte inferior o norte, a menudo denominada simplemente "Médoc").
Existen varias subregiones en el Haut-Médoc, entre ellas St-Estèphe , Pauillac , St.-Julien y Margaux y las zonas menos conocidas de AOC Moulis y Listrac. Graves incluye las subregiones de Pessac-Léognan y Sauternes (entre otras), y Sauternes a su vez incluye la subregión de Barsac. El Libournais incluye las subregiones de Saint-Émilion y Pomerol (entre otras). Existe una región vinícola adicional, Entre-Deux-Mers, llamada así porque se encuentra entre los ríos Garona y Dordoña , que se combinan para formar la Gironda. Esta región contiene varias zonas de vino dulce menos conocidas, como Cadillac y St. Croix de Mont.
Todas estas regiones (excepto Libournais) tienen su propia denominación de origen y están regidas por las leyes de Denominación de Origen Controlada (AOC), que dictan las variedades de uva permitidas, el nivel de alcohol, los métodos de poda y recolección, la densidad de plantación y los rendimientos adecuados, así como las diversas técnicas de elaboración del vino . [1] Las etiquetas de los vinos de Burdeos suelen incluir la región en el frente si todas las uvas se han cosechado en una región específica y el vino cumple con los demás requisitos de la AOC. Hay alrededor de 50 AOC aplicables a la región de Burdeos.
Los vinos tintos y blancos de Burdeos se mezclan casi invariablemente. Las variedades de uva permitidas en los vinos tintos de Burdeos son: Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Malbec y Petit Verdot . Si bien los estilos de elaboración del vino varían, una regla general es que la orilla izquierda se basa predominantemente en Cabernet Sauvignon y la orilla derecha en Merlot. La zona de Graves produce tanto vino tinto (de las uvas mencionadas anteriormente) como vino blanco de las uvas Sauvignon blanc , Sémillon y Muscadelle . La zona de Sauternes (incluido Barsac) es conocida por sus vinos de postre botritizados . [2]
Existen varias clasificaciones de vinos de Burdeos que cubren diferentes regiones. Ninguna de ellas intenta ser una clasificación exhaustiva de todos los productores dentro de un área determinada: más bien, solo los productores (universalmente conocidos como châteaux , aunque no suelen poseer la grandeza arquitectónica que podría implicar) percibidos como de un estándar inusualmente alto se incluyen en la clasificación. Los châteaux incluidos en la clasificación se denominan clasificados o classé , y los que no están incluidos se denominan no clasificados . Algunas clasificaciones subdividen los châteaux clasificados, según la calidad percibida. En la orilla izquierda, la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855 es el punto de partida para la clasificación. Aunque pretende ser una clasificación de todos los vinos de Burdeos, de hecho enumera exclusivamente a los productores de vino tinto del Haut-Médoc más Château Haut-Brion de Graves, y (en una lista separada) a los productores de vino blanco dulce de Sauternes (incluido Barsac). Las fincas del Médoc que no figuran en esta clasificación pueden clasificarse con la etiqueta Cru Bourgeois . En 1953 se elaboró una clasificación de los vinos de Graves que, aunque pretende clasificar toda la región de Graves, incluye exclusivamente los châteaux de Pessac-Léognan. En 1954 se creó una clasificación independiente de los vinos de Saint-Émilion para esta región de la margen derecha.
Existen ocho denominaciones de origen controladas (AOC) que cubren todo el departamento de Gironde. Cualquier productor de la región tiene derecho a utilizar estas denominaciones, independientemente de si también tiene derecho a utilizar una denominación regional más específica. Estas denominaciones son: Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Sec, Bordeaux Moelleux, Bordeaux Clairet, Crémant-de-Bordeaux, Bordeaux Rosé y Vin de Pays de l'Atlantique. Cuando estas denominaciones se utilizan para vinos que de otro modo tendrían derecho a utilizar una denominación más específica, generalmente se utilizan para vinos de menor calidad elaborados por un negociante o una cooperativa. Muchas de las marcas de supermercado de Burdeos, como Mouton Cadet , Dourthe Numero 1 y Sichel Sirius, utilizan estas denominaciones de origen controladas genéricas de Burdeos. [3] Más de la mitad de la producción de Burdeos utiliza estas denominaciones genéricas. [4]
El vino tinto producido bajo la AOC de Burdeos se elabora principalmente a partir de Cabernet Sauvignon y Merlot, con la adición de Cabernet Franc y pequeñas cantidades de Petit Verdot, Malbec y Carmenère . Esta denominación cubre alrededor de 42.600 hectáreas de viñedos y produce alrededor de 223 millones de litros de vino (que es casi un tercio de la producción total de vino de Burdeos). [5] El vino blanco producido bajo la AOC de Burdeos Sec se elabora principalmente a partir de Sauvignon blanc y Sémillon, con la adición de algo de Muscadelle, Colombard , Mauzac , Merlot blanc , Ondenc y Ugni blanc . [6] No debe contener más de 4 g/L de azúcar residual. Esta denominación cubre alrededor de 6500 hectáreas de viñedos y 38 millones de litros de vino. [7] Si tiene más de 4 g/L de azúcar residual, entonces puede etiquetarse como Bordeaux Molleux AOC , pero de hecho se produce poco vino bajo esta AOC. [8] Bordeaux Supérieur AOC cubre tanto vinos tintos como blancos, y las uvas utilizadas son las mismas, pero los rendimientos permitidos son ligeramente inferiores, el contenido mínimo de alcohol es ligeramente superior y se requiere un envejecimiento ligeramente más largo. [9] La cantidad de vino tinto producido bajo esta denominación (alrededor de 45 millones de litros, de 10.000 hectáreas de viñedos) es mucho mayor que la cantidad de vino blanco producido (alrededor de 170.000 litros de 60 hectáreas). [10]
El vino rosado producido bajo la denominación de origen Bordeaux Rosé se elabora a partir de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. Como es habitual en el caso del vino rosado, los hollejos de la uva se dejan brevemente en contacto con el mosto, pero se retiran antes de la fermentación. Esta denominación abarca unas 4725 hectáreas de viñedos y 17 millones de litros de vino. [11] La denominación de origen Bordeaux Clairet es intermedia entre el vino tinto y el rosado, y se elabora a partir de las mismas uvas que el Bordeaux Rosé, pero se somete a una maceración más prolongada (entre 24 y 48 horas). La producción es de unos 5 millones de litros a partir de 925 hectáreas de viñedos. [12] Cabe señalar que, aunque la descripción «clairet» puede derivar del inglés «claret», [13] de hecho, «claret» se refiere exclusivamente al vino tinto de Burdeos. [14]
En la región de Burdeos se produce una pequeña cantidad de vino espumoso, bajo la denominación Crémant-de-Bordeaux AOC (conocida antes de 1990 como Bordeaux Mousseux). Se elabora mediante el método tradicional a partir de las mismas uvas que el Burdeos blanco si es blanco y las mismas uvas que el Burdeos tinto si es rosado. La gran mayoría es blanco, lo que representa alrededor de 900.000 litros de producción, frente a los 20.000 litros de rosado. [15]
La denominación Vin de Pays de l'Atlantique se introdujo en 2006 como complemento a la gama existente de denominaciones de origen de Burdeos y abarca variedades de uva no permitidas en el Burdeos clásico, en particular la Chardonnay para los vinos blancos y la Syrah para los tintos. Bajo esta denominación se producen casi 4 millones de litros de vino, de los cuales el 62% es tinto. [16]
Las regiones vinícolas de la orilla izquierda del estuario de la Gironda están bordeadas por grandes bosques de coníferas que atemperan el clima marítimo de la zona.
La región se extiende por la orilla izquierda del río Gironda desde la desembocadura del río hasta la ciudad de Burdeos e incluye los cuatro famosos municipios de St-Estephe, Pauillac, St. Julien y Margaux. Tiene unos 60 km de norte a sur y unos 10 km de ancho, con unas 10.600 hectáreas de viñedos y una producción de unos 50 millones de litros al año. Todo el vino que se produce aquí es tinto. [17]
La parte norte o río abajo se conocía antiguamente como Bas-Médoc (Médoc inferior), pero ahora se la denomina simplemente (pero de manera confusa) Médoc . Esta región tiene unos 34 km de largo por 10 km de ancho, y se extiende desde la desembocadura del Gironde hasta St-Estèphe, e incluye unas 5800 hectáreas de viñedos, que producen alrededor de 28,5 millones de litros de vino al año. [18] Aunque la región no tiene ningún cultivo clasificado, hay varios Crus Bourgeois ubicados en el suelo arcilloso blando del Médoc. Como el Merlot prefiere la arcilla más que el Cabernet Sauvignon, los vinos de esta región tienden a parecerse más al estilo de la margen derecha de St.-Emilion que a otros vinos de la margen izquierda. [19]
La parte sur o río arriba se conoce como Haut-Médoc (alto Médoc). Esta región tiene unos 45 km de largo por 10 km de ancho. La superficie total de viñedos es de unas 4.800 hectáreas, y produce 22 millones de litros de vino al año. Seis pueblos tienen sus propias denominaciones: Margaux, St-Julien, Pauillac, St-Estèphe, Listrac y Moulis. El resto se clasifica simplemente como Haut-Médoc . [20] La uva predominante plantada aquí es Cabernet Sauvignon, aunque antes de 1800 era Malbec. [21]
Entre las cuatro famosas comunas de la margen izquierda, St-Estèphe es la región más septentrional, con la jalle du Breuil dividiéndola de Pauillac al sur. El suelo de St-Estèphe es un compuesto pesado de arcilla arrastrada por la orilla desde la Gironda. Este tipo de suelo drena lentamente y da a las fincas de St-Estèphe una ventaja durante los veranos secos. Los vinos producidos aquí tienden a tener más acidez que otros burdeos tintos y con menos perfume. [22] Si bien el Cabernet Sauvignon sigue siendo la uva dominante, esta subregión tiene más plantaciones de Merlot que cualquier otra área en Haut-Médoc. [23]
Saint-Estèphe cuenta con cinco fincas clasificadas y numerosos Cru Bourgeois . La zona también alberga a varios viticultores independientes que producen vino en diversas cooperativas, como Marquis de Saint-Estèphe y Canterayne. [22]
La zona de Pauillac, situada al sur de St-Estèphe, es la más elevada del Médoc, con las fincas de Château Mouton Rothschild y Château Pontet-Canet en una cima de 30 m. Los viñedos de Pauillac no están tan fragmentados como en la mayor parte del Médoc, ya que laderas y mesetas enteras pertenecen a una única finca. [24]
La zona de Pauillac contiene tres de las cinco fincas de primer crecimiento de Burdeos: Château Lafite-Rothschild , Château Latour y Château Mouton Rothschild . También incluye otras 15 fincas clasificadas. [24] [25]
La región vinícola de St-Julien, situada en dos mesetas entre Pauillac y Margaux, es la que tiene la menor producción de vino de las cuatro regiones principales del Médoc. La región se divide básicamente en dos zonas: las fincas ribereñas que rodean el pueblo de St. Julien y las fincas del sur que rodean el pueblo de Beychevelle, donde también se agrupan las zonas de Cru Bourgeois. [26] Las aguas del estuario de Gironda tienen una influencia cálida en el clima que, junto con la exposición al sudeste de la mayoría de los viñedos, ayuda a la plena maduración de las vides de Cabernet Sauvignon en esta zona. [27]
Saint-Julien posee la mayor proporción de fincas clasificadas de todas las regiones de Burdeos. [26] Estos once crecimientos clasificados representan casi el 80 por ciento de toda la producción de vino de la región. [27]
Justo al oeste de St-Julien se encuentra el pueblo de St-Laurent , con otros tres crecimientos clasificados: Château La Tour Carnet , Château Belgrave y Château Camensac .
Esto incluye la zona entre St. Julien y Margaux. Esta zona alberga muchos Crus Bourgeois. En el Médoc central se encuentran las denominaciones Listrac-Médoc y Moulis-en-Médoc. En Moulis, algunas bodegas cercanas al pueblo de Grand Poujeaux han añadido ese nombre a sus etiquetas. La denominación Listrac está situada en una meseta de piedra caliza y produce vinos muy tánicos que requieren un poco de envejecimiento antes de suavizarse. [28]
La denominación Margaux engloba el pueblo de Margaux y los pueblos vecinos de Arsac , Labarde , Soussans y Cantenac . Es la denominación más meridional de Médoc. Esta región tiene el suelo más fino de la región con la mayor proporción de grava que permite que el suelo drene muy bien. Los vinos de esta zona son muy susceptibles a los efectos del clima durante la temporada de crecimiento y la cosecha. [29]
La zona alberga más de 21 crecimientos clasificados, más que cualquier otra denominación, con numerosos segundos y terceros crecimientos, así como un primer crecimiento, Château Margaux . [25] [29]
La zona situada justo al sur de Margaux se denomina Médoc meridional y los vinos que se producen en esta zona utilizan la denominación Haut-Médoc. Esta zona incluye las variedades clasificadas de Château La Lagune en Ludon y Château Cantemerle en Macao . [30]
Esta región limita al norte con el río Garona y contiene las subregiones de Pessac-Léognan , Sauternes y Barsac . Es conocida por su suelo intensamente pedregoso. [31] El suelo es el resultado de glaciares de la Edad de Hielo que también dejaron depósitos de cuarzo blanco que todavía se pueden encontrar en el suelo de algunas de las principales fincas vitivinícolas. [32] Mientras que Château Haut-Brion fue incluido en la clasificación de 1855 del Médoc, la denominación Graves en sí fue clasificada en 1953 para sus productores de vino tinto. El vino blanco se incluyó en una clasificación actualizada de 1959. [33]
Se considera que Graves es la cuna del clarete . En la Edad Media , los primeros vinos que se exportaron a Inglaterra se produjeron en esta zona. El Château Pape Clément , fundado a finales del siglo XIV por el futuro papa Clemente V , fue el primer castillo con nombre de Burdeos. En 1663, la mención de Samuel Pepys del Château Haut-Brion fue la primera mención registrada del clarete francés en Londres. [34]
Esta zona de Graves, situada justo al sur de la ciudad de Burdeos, alberga la primera finca de crecimiento Château Haut-Brion , así como todos los Graves Growths clasificados en 1953, incluidos Château La Mission Haut-Brion y Château Laville Haut-Brion . Además de la producción de vino, la zona es conocida por sus cultivos de pinos y viñedos que a menudo están separados por hileras de árboles forestales. [35] El suelo de Pessac-Léognan está compuesto por terrazas de grava con sedimentos de diferentes eras geológicas . [34]
La zona recibió el estatus de denominación en 1987 y produce vinos tintos y blancos. [35] Todas las fincas nombradas en la clasificación de Graves de 1959 se encuentran en esta denominación. [34] Cabernet Sauvignon es la variedad de uva dominante, seguida de Merlot y las uvas de vino blanco Sauvignon blanc y Sémillon . Los vinos blancos de esta zona se fermentan en barrica y se envejecen sobre sus lías . [33]
Sauternes es una subregión de Graves conocida por sus vinos blancos de postre intensamente dulces, como el Château d'Yquem clasificado Premier Cru Supérieur . Los vinos producidos en la región de Barsac, como Premiers Crus Château Climens y Château Coutet, pueden etiquetarse con el nombre de la comuna o con Sauternes. La intensa dulzura es el resultado de que las uvas se ven afectadas por Botrytis cinerea , un hongo que se conoce comúnmente como podredumbre noble . En otoño, el río Ciron produce una niebla que desciende sobre la zona y persiste hasta después del amanecer. Estas condiciones son propicias para el crecimiento del hongo que deseca la uva y concentra los azúcares en su interior. Las tres uvas principales de esta zona son Sémillon, Sauvignon blanc y Muscadelle . [36]
Los costes de producción de los vinos botritizados de esta zona son comparativamente altos. La evaporación y los hongos producen rendimientos bajos, cinco o seis veces menores que en otras regiones de Burdeos. Normalmente, las uvas se cosechan individualmente del racimo y los recolectores recorren los viñedos varias veces entre septiembre y noviembre para asegurarse de que las uvas se recogen en sus puntos óptimos. Luego, el vino se fermenta en pequeñas barricas de roble, lo que aumenta aún más el coste. Incluso con medias botellas de los First Growths que se venden a varios cientos de dólares, estos vinos siguen teniendo dificultades para generar beneficios y, a mediados del siglo XX, una serie de malas cosechas llevaron a la quiebra a muchos productores de la región. [36]
La zona de Libournais abarca gran parte de lo que se conoce como la margen derecha. Llamada así por su capital histórica, Libourne , esta zona se encuentra en la margen derecha del río Dordoña y se expande hacia el oeste más allá de la convergencia de Isle . Más al oeste, después de que los ríos Garona y Dordoña se encuentran, la región de Bourg y Blaye se encuentra en la margen derecha del Garona. La expresión margen derecha generalmente se refiere a los vinos de las áreas de Pomerol y St-Emilion de Libournais. [37] Los viñedos de Libournais están atravesados por dos ríos, Isle y Barbanne.
La zona de Pomerol fue cultivada por primera vez por los romanos durante su ocupación de la zona. Hasta principios del siglo XX, la zona era conocida principalmente por su producción de vino blanco. Esta zona dentro de Libournais no tiene un centro urbano definido, con varios pueblos repartidos en un área aproximadamente del mismo tamaño que St.-Julien. El área en general tiene un suelo a base de grava, típico de Burdeos, con secciones occidentales y meridionales con un suelo más arenoso, mientras que las secciones septentrionales y orientales hacia St.-Émilion tienen una composición más arcillosa. [38]
Los vinos de Pomerol tienen una alta composición de Merlot en sus mezclas y se consideran los más suaves y menos tánicos y ácidos de los vinos de Burdeos. Cabernet Franc , conocida en esta zona como Bouchet , es la segunda uva más importante y ayuda a contribuir al color oscuro y profundo que es típico de los vinos de Pomerol. Debido a los taninos reducidos que se encuentran en estos vinos, normalmente se pueden beber mucho más jóvenes que otros Burdeos tintos. Los castillos de la zona no están clasificados, y los enólogos aparentemente no están dispuestos a idear uno, aunque Château Pétrus a menudo se agrupa extraoficialmente con los primeros crecimientos de Burdeos. [38]
La región vinícola de Saint-Émilion se centra en la comuna del mismo nombre. Hay varios pueblos alrededor de la región que comparten el nombre de Saint-Émilion, como Montagne-Saint-Émilion y St-Georges-Saint-Émilion , y se les permite etiquetar sus vinos con el mismo nombre. El área limita al oeste con Pomerol. Merlot es la uva dominante en esta zona, seguida de Cabernet Franc. El clima y los suelos más húmedos y frescos de la zona dificultan la maduración completa de las uvas Cabernet Sauvignon y, por lo tanto, se utilizan con menos frecuencia. Los vinos tardan un poco más en madurar que los de Pomerol, pero aún se pueden beber relativamente jóvenes para un Burdeos (4 a 8 años). En cosechas favorables, los vinos tienen un buen potencial de envejecimiento. [39]
Los vinos de Saint-Émilion se clasificaron por primera vez en 1878 y se han revisado continuamente. Los castillos se dividen en dos clasificaciones de primer crecimiento: Premiers Grands Crus Classés A , que actualmente incluye Château Ausone y Château Cheval Blanc , y Premiers Grands Crus Classés B , que actualmente incluye 13 castillos como Château Angélus y Château Figeac . Por debajo de los Premiers crus se encuentran los Grands Crus Classés , que actualmente incluyen 55 castillos. Las fincas pueden solicitar la clasificación pasando dos paneles de cata. [39]
Al norte de Libournais, esta zona se encuentra en la margen derecha de los ríos Garona y Dordoña y es una de las regiones vinícolas más antiguas de Burdeos, exportando vino mucho antes de que se plantara el Médoc. Merlot es la uva principal de la zona, seguida de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Malbec . El área alrededor de Bourg también tiene una plantación considerable de Sauvignon blanc para vinos espumosos y Ugni blanc para coñac . [40]
Los historiadores datan los primeros viñedos del siglo II d. C., cuando los romanos plantaron la primera “Vitis biturica”. La denominación tiene una gama de suelos de grava, aluvión, arcilla y caliza. El vino de Côtes-de-Bourg es principalmente tinto elaborado con una combinación de uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec y Cabernet Franc. Solo hay una pequeña cantidad de vino blanco elaborado con uvas Ugni blanc y Colombard. Hay alrededor de 200 productores de Chateaux en la denominación, incluidos Chateau Bujan, Chateau Roc de Cambes, Chateau Nodoz, Chateau Fougas Maldoror, Chateau Falfas, Chateau Civrac, Chateau Tayac, Macay, Chateau Rousette, Chateau Haut Maco y Chateau Guiraud.
Entre-deux-mers significa literalmente entre dos mares. El término se refiere tanto a una zona geográfica vitivinícola dentro de la región de Burdeos como a una denominación de origen independiente.
Aunque en Entre-Deux-Mers se produce tanto vino tinto como blanco, solo el vino blanco seco lleva la denominación de origen controlada (AOC) "Entre-Deux-Mers". La denominación Entre-deux-mers solo permite vino blanco seco. La denominación es una de las más grandes de la región de Burdeos y está situada entre el Garona y el Dordoña (que en realidad se consideran mares interiores).
La zona geográfica vinícola de Entre-deux-mers produce tres cuartas partes del vino tinto comercializado bajo las etiquetas genéricas AOC Bordeaux o Bordeaux supérieur . [41]