Gravenstein (en danés: Gråsten , que significa "piedra gris", por el Palacio de Gråsten [2] ) es una variedad de manzana triploide que se originó en el siglo XVII o antes. La fruta tiene un sabor ácido y se utiliza mucho como manzana para cocinar, especialmente para hacer puré de manzana y sidra de manzana . No se conserva bien y solo está disponible en temporada. Esto se debe en parte a que ni el almacenamiento en frío ni la atmósfera controlada regular mantienen el aroma distintivo de las manzanas, aunque la Asociación de Productores de Frutas de Nueva Escocia afirma que "recientemente, sin embargo, el almacenamiento en atmósfera controlada con bajo oxígeno ha demostrado ser prometedor para retener esta calidad en el momento de la cosecha". [3]
La planta de Gravenstein es triploide ; requiere la polinización de otros árboles y es un polinizador deficiente de otras manzanas. Los tallos cortos y los tiempos de maduración variables dificultan la cosecha y la venta.
La piel de la fruta es de un delicado color verde amarillento ceroso con manchas carmesí y líneas rojizas, pero la manzana también puede presentarse en una variación clásicamente roja. Estas manzanas rojas, conocidas como Gravenstein rojas, son deportivas , que son genéticamente similares a las Gravenstein, por lo que no son buenos polinizadores para ellas, y ellas tampoco lo son para ellas. La pulpa es jugosa, de grano fino y de color amarillo claro.
Los árboles Gravenstein se encuentran entre los manzanos de raíz estándar más grandes, con una estructura de ramificación fuerte; la madera es de color marrón rojizo y las hojas son grandes, brillantes y de color verde oscuro. Crece mejor en suelos moderados, húmedos y arcillosos con un secado mínimo del suelo durante los meses de verano. Se prefieren las ubicaciones cercanas a cursos de agua y bordes de estanques. Los Gravenstein no prosperan en áreas con aguas subterráneas altas y requieren una protección moderada contra el viento.
En Austria , los Gravenstein se utilizan para la producción de brandy de alta calidad ( Obstler ), que es especialmente popular en el sur de Estiria .
En Australia , están disponibles durante algunas semanas al comienzo de la temporada de manzanas (finales de enero y principios de febrero) en la región de las Montañas Azules al oeste de Sídney.
En Dinamarca , la Gravensteiner se recoge en la segunda quincena de septiembre. [5] El Ministro de Alimentación danés, Hans Christian Schmidt, proclamó la Gravenstein como la "manzana nacional" el 18 de septiembre de 2005, aunque desde entonces su cuota de mercado ha disminuido en relación con las manzanas importadas.
En los Estados Unidos, las Gravenstein se encuentran más ampliamente en la costa oeste y, en particular, alrededor de la ciudad de Sebastopol , en el condado de Sonoma, California . [6] Luther Burbank elogió la manzana: "A menudo se ha dicho que si la Gravenstein se puede tener durante todo el año, no es necesario cultivar ninguna otra manzana".
En Canadá se cultiva ampliamente en ambas costas, aunque más en huertos y patios traseros de antiguas granjas que en huertos comerciales. [ cita requerida ]
Durante la primera mitad del siglo XX, Gravenstein fue la principal variedad de manzanas cultivadas en el oeste del condado de Sonoma, California , y fue la fuente de puré de manzana y manzanas secas para las tropas estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial . La mayoría de los huertos del condado de Sonoma han desaparecido ahora debido a una combinación de un cambio hacia la producción de vino y cambios económicos en la industria de la manzana. [7] Solo seis productores comerciales y un procesador comercial permanecieron en el condado de Sonoma en 2006. En 2005, Slow Food USA declaró la manzana Gravenstein un alimento patrimonial y la incluyó en su Arca del gusto . Slow Food USA informa que la producción en el condado de Sonoma es actualmente [ aclaración necesaria ] de 750.000 cajas (15.000 toneladas) de manzanas Gravenstein al año; un tercio de la fruta (250.000 cajas) es de calidad de mercado premium. [ cita requerida ] La Ruta Estatal de California 116 a través de partes del oeste del condado de Sonoma se designa "Gravenstein Highway" para conmemorar la industria. [8]
La Gravenstein no es una manzana de producción en Nueva Zelanda y no está disponible en las tiendas de comestibles de ningún lugar del país. Sin embargo, hay algunos árboles aquí y allá y, en ocasiones, algún pequeño productor de frutas o mercado de agricultores las tendrá a la venta o permitirá que las recojas tú mismo. En la Isla Norte de Nueva Zelanda, están listas para recolectarse entre la última semana de febrero y la primera semana de marzo. En Nelson, en la región norte de la Isla Sur, las manzanas Gravenstein se pueden recolectar a mediados de enero como manzana para cocinar. En Nueva Zelanda, se seleccionaron dos variedades deportivas rojas de la Gravenstein "común" con más rayas: Albany Beauty y Oratia.
En Noruega , los árboles de Gravenstein se cultivan sobre todo en las provincias de Telemark y Hardanger. En Hardanger se ha erigido un monumento en memoria de Johannes Pedersen Aga, que plantó el primer árbol de Gravenstein en Noruega en 1792. La ciudad de Sogndal , que alberga numerosos huertos frutales, ha bautizado una de sus calles como Calle Gravenstein.
Según una versión común de los hechos, Gravenstein fue traído a Dinamarca por el conde Carl Ahlstedt, quien lo encontró en el monasterio L'Abbaye de Hautcombe cerca del lago du Bourget en Saboya. Envió ramas a su hermano, el conde Federico el Joven (1662-1708), quien las injertó en un manzano en el jardín del palacio Gråsten de la familia . [5] La variedad de manzana fue llamada "Gråsten" o "Gravenstein" (variante alemana de "Gråsten"). Una fuente afirma que fue el propio Federico quien trajo la variedad al palacio Gråsten. [2]
La manzana Gravenstein fue introducida en el oeste de Norteamérica a principios del siglo XIX, tal vez por comerciantes de pieles rusos , que se dice que plantaron un árbol en Fort Ross en 1811. La manzana Gravenstein fue introducida en la provincia canadiense de Nueva Escocia en el siglo XIX. Charles Ramage Prescott , el padre de la industria de la manzana de Nueva Escocia , cultivó los primeros árboles Gravenstein de Nueva Escocia en su huerto de Acacia Grove. En 1859, los árboles Gravenstein se cultivaban comúnmente en las granjas de Nueva Escocia. Muchos habitantes de Nueva Escocia todavía consideran que la manzana Gravenstein es la mejor manzana, y el tipo local figura en el Arca del Gusto .
