Los sabores extraños o mal sabor ( ver diferencias de ortografía ) son defectos en los productos alimenticios causados por la presencia de compuestos indeseables. Pueden tener su origen en las materias primas, en cambios químicos durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos y en microorganismos. Los sabores extraños son un problema recurrente en el suministro de agua potable y en muchos productos alimenticios .
Los cuerpos de agua suelen verse afectados por la geosmina y el 2-metilisoborneol , lo que afecta el sabor del agua para beber y de los peces que crecen en esa agua. [1] Los haloanisoles afectan de manera similar a los cuerpos de agua y son una causa reconocida de mal sabor en el vino . [2] Las vacas que pastan malezas como el ajo silvestre pueden producir un mal sabor a "maleza" en la leche . [3]
Se pueden ver muchos más ejemplos en todos los sectores de producción de alimentos, incluidos la avena , el café , el jarabe de glucosa y la elaboración de cerveza .