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Muktuk

Muktuk cortado y preparado

Muktuk [1] (transcrito de varias maneras, ver abajo), un alimento tradicional de los inuit y otros pueblos circumpolares , que consiste en piel y grasa de ballena . Forma parte de la cocina inuit y se elabora con mayor frecuencia a partir de la ballena de Groenlandia , aunque también se utilizan la beluga y el narval . Generalmente se consume crudo, pero también se puede comer congelado, cocido [2] o en escabeche . [3]

Métodos de preparación

Ancianos inuit canadienses compartiendo muktuk, afuera de sus tiendas de verano, 2002
El equipo de expedición del fotógrafo alemán Ansgar Walk comiendo muktuk para celebrar la captura de un joven cazador en el Ártico canadiense , 1997

En Groenlandia, el muktuk ( mattak ) se vende comercialmente a fábricas de pescado , [4] y en Canadá ( muktaaq ) a otras comunidades. [5]

Cuando se mastica cruda, la grasa se vuelve aceitosa, con un sabor a nuez; si no se corta en cubitos, o al menos se corta dentada, la piel es bastante gomosa. [ cita requerida ]

Un relato de una cacería de ballenas indígena del siglo XXI describe que la piel y la grasa se comen como un refrigerio mientras que el resto de la carne de la ballena se corta ( despellejada ) para su consumo posterior. Cuando se hierve, este refrigerio se conoce como unaaliq . [6] Crudas o cocidas, la grasa y la piel se sirven con salsa HP , [6] [7] [8] [9] [10] un condimento británico, o salsa de soja . [11]

Nutrientes y preocupaciones sobre la salud

Se ha descubierto que el muktuk es una buena fuente de vitamina C , ya que la epidermis contiene hasta 38 mg (0,59 gr) por cada 100 gramos (3,5 oz). [12] [13] Los exploradores británicos del Ártico lo utilizaban como antiescorbútico . [14] La grasa de ballena también es una fuente de vitamina D. [ 15]

En las Actas de la Sociedad de Nutrición se afirmaba en la década de 1950 que:

El alimento más importante de los esquimales polares es el narval ( Monodon monoceros ). [...] Su piel (mattak) es muy apreciada y tiene un sabor parecido al de las avellanas; se come cruda y contiene cantidades considerables de glucógeno y ácido ascórbico. La ballena blanca ( Delphinupterus leucas ) es casi tan importante... [16]

Los contaminantes del mundo industrializado han llegado a la red alimentaria marina del Ártico , lo que supone un riesgo para la salud de las personas que consumen "comida campestre" ( alimentos tradicionales de los inuit ). [17] A medida que las ballenas crecen, el mercurio se acumula en el hígado, los riñones, los músculos y la grasa, y el cadmio se deposita en la grasa, [18] el mismo proceso que convierte el mercurio en los peces en un problema de salud para los seres humanos. La carne de ballena también bioacumula carcinógenos como los PCB , compuestos químicos que dañan los sistemas nervioso , inmunológico y reproductivo humanos , [19] [20] y una variedad de otros contaminantes. [21]

El consumo de muktuk también se ha asociado con brotes de botulismo . [22]

Ortografía

Las transliteraciones de "muktuk" y otros términos para la piel y la grasa incluyen:

En algunos dialectos, como el inuinnaqtun, la palabra muktuk se refiere únicamente a las partes comestibles de la piel de la ballena y no a la grasa. [26] [30]

Véase también

Referencias

  1. ^ "muktuk". Diccionario Viviente Asuilaak .
  2. ^ Stern, Pamela (2009). El A a la Z de los inuit . Lanham: Scarecrow Press. pág. 101. ISBN 978-0-8108-6822-9.
  3. ^ "10 alimentos más raros del mundo". News.travel.aol.com. 9 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2010. Consultado el 11 de septiembre de 2013 .
  4. ^ Heide-Jørgensen, Mads Peter (enero de 1994). "Distribución, explotación y estado de la población de ballenas blancas (Delphinapterus leucas) y narvales (Monodon monoceros) en Groenlandia occidental". Meddelelser om Grønland, Bioscience . 39 : 135–149. doi :10.7146/mogbiosci.v39.142541.
  5. ^ Hoover C, Bailey M, Higdon J, Ferguson SH, Sumalia R (marzo de 2013). "Estimación del valor económico de la caza de narvales y belugas en la bahía de Hudson, Nunavut". Instituto Ártico de América del Norte . 66 : 1–16.
  6. ^ ab Zellen, Barry Scott (2008). Rompiendo el hielo: de las reivindicaciones territoriales a la soberanía tribal en el Ártico. Lanham, MD: Lexington Books. p. 376. ISBN 978-0-7391-1941-9.OCLC 183162209  .
  7. ^ Revista, Tusaayaksat (15 de abril de 2015). Tusaayaksat - Primavera de 2015. Revista Tusaayaksat.
  8. ^ Goward, Sydney (10 de agosto de 2021). "Explorando Tuktoyaktuk: Pingos, Muktuk y el océano Ártico". Mi sitio . Consultado el 6 de abril de 2022 .
  9. ^ Boorman, Charley (2012). Fronteras extremas: Carreras a través de Canadá desde Terranova hasta las Montañas Rocosas . Little, Brown Book Group. ISBN 9780748132775.
  10. ^ Pearce, Tristan (2021). Investigación con comunidades inuit del Ártico: experiencias, lecciones y aprendizajes de vida de estudiantes de posgrado. Cham, Suiza : Springer . ISBN 978-3-030-78483-6.OCLC 1265523671  .
  11. ^ "Salsa de soja: un condimento esencial para los inuit". Universidad de Waterloo . 8 de julio de 2024.
  12. ^ Geraci, Joseph R. y Smith, Thomas G. (1979). "Vitamina C en la dieta de los cazadores inuit de Holman, Territorios del Noroeste" (PDF) . Arctic . 32 (2): 135–139. doi :10.14430/arctic2611. JSTOR  40508955.
  13. ^ Fediuk, K.; Hidiroglou, N.; Madère, R.; Kuhnlein, HV (2002). "Vitamina C en la alimentación tradicional inuit y en la dieta de las mujeres". Revista de composición y análisis de alimentos . 15 (3): 221. doi :10.1006/jfca.2002.1053.
  14. ^ McClintock, Francis Leopold (2012), "CAPÍTULO XVI", Una narración del descubrimiento del destino de Sir John Franklin y sus compañeros , Cambridge University Press, págs. 301–322, doi :10.1017/cbo9781139236522.018, ISBN 978-1-139-23652-2
  15. ^ Kuhnlein, HV ; Barthet, V.; Farren, A.; Falahi, E.; Leggee, D.; Receptor, O.; Berti, P. (2006). "Vitaminas A, D y E en la alimentación tradicional y las dietas de adultos del Ártico canadiense". Revista de análisis y composición de alimentos . 19 (6–7): 495. doi :10.1016/j.jfca.2005.02.007.
  16. ^ Sinclair, HM (1953). "La dieta de los indios y esquimales canadienses". 12 . Actas de la Sociedad de Nutrición: 69–82. doi : 10.1079/PNS19530016 . S2CID  71578987. {{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )
  17. ^ "Comida campestre (comida inuit) en Canadá | La enciclopedia canadiense". thecanadianencyclopedia.ca . Consultado el 6 de abril de 2022 .
  18. ^ Wagemann, R.; Snow, NB; Lutz, A.; Scott, DP (1983). "Metales pesados ​​en los tejidos y órganos del narval ( Monodon monoceras )". Revista Canadiense de Ciencias Pesqueras y Acuáticas . 40 (S2): s206–s214. doi :10.1139/f83-326.
  19. ^ "Los compuestos químicos encontrados en la grasa de ballena provienen de fuentes naturales y no de contaminación industrial". 18 de febrero de 2005.
  20. ^ "Japón advierte sobre grasa 'contaminada'". BBC News. 24 de enero de 2001. Consultado el 31 de diciembre de 2009 .
  21. ^ "Google Scholar". scholar.google.com . Consultado el 18 de noviembre de 2018 .
  22. ^ Horowitz, B Zane (2010). "Botulismo tipo E". Toxicología clínica . 48 (9): 880–895. doi :10.3109/15563650.2010.526943. PMID  21171846. S2CID  20417910.
  23. ^ "maktaaq". Diccionario Viviente Asuilaak .
  24. ^ Uqaluktuat: Conferencia de ancianos de 1980, sesión de mujeres ISBN 1-881246-01-9 
  25. ^ "maktak". Diccionario viviente Asuilaak .
  26. ^ ab Ohokak, G.; M. Kadlun; B. Harnum. Diccionario Inuinnaqtun-Inglés (PDF) . Sociedad del Patrimonio Kitikmeot . Consultado el 3 de abril de 2016 .
  27. ^ "maktaq". Diccionario Viviente Asuilaak .
  28. ^ "mattak". Diccionario viviente Asuilaak .
  29. ^ Jacobson, Steven A. (2012). Diccionario esquimal yup'ik, 2.ª edición. Archivado el 3 de agosto de 2017 en Wayback Machine . Centro de idiomas nativos de Alaska.
  30. ^ "piel de ballena comestible". Diccionario Viviente Asuilaak .

Enlaces externos

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