En la cocina japonesa , un makisu (巻き簾) es una pequeña estera tejida con bambú y cuerda de algodón que se utiliza en la preparación de alimentos. [1] [2] Los makisu se utilizan más comúnmente para hacer un tipo de sushi enrollado llamado makizushi (巻き寿司), comúnmente llamado maki. [3] También se utilizan para dar forma a otros alimentos blandos como tortillas y para exprimir el exceso de líquido de los alimentos.
Un makisu suele tener unas dimensiones de 25 cm × 25 cm, aunque los hay de distintos tamaños. Por lo general, hay dos variantes, una con tiras de bambú finas y planas y otra con pequeñas tiras cilíndricas (ver foto adjunta). Algunos cocineros cubren el makisu con film plástico antes de usarlo para reducir el esfuerzo de limpieza. Esto es especialmente necesario para producir uramaki (裏巻), un tipo de maki con el arroz en la parte exterior del rollo. [3] Después de su uso, el makisu debe restregarse para eliminar los restos de comida y secarse bien al aire para evitar el crecimiento de bacterias y hongos. Los makisu son económicos, por lo que la gente puede desecharlos fácilmente después de usarlos. [1]
Makisu se llama 김발 (Kimbal) o 김밥말이 (Kimbap Mali) en Corea y se usa para rodar 김밥 ( kimbap ).