Un magurobōchō ( japonés :鮪包丁, iluminado. "cuchillo para atún") , o magurokiribōchō (鮪切り包丁, iluminado. "cuchillo de cocina cortador de atún") , es un cuchillo japonés extremadamente largo y altamente especializado que se usa comúnmente para filetear atún . así como muchos otros tipos de peces oceánicos grandes.
El magurobōchō es un cuchillo largo con una hoja de 30 cm (12 pulgadas) a 150 cm (60 pulgadas) de largo además de un mango largo. Puede filetear un atún en un solo corte, aunque por lo general se necesitan dos personas para manejar el cuchillo y el atún. A menudo se utilizan por dos personas simultáneamente, donde la segunda persona maneja el otro extremo, usando una toalla envuelta alrededor de la hoja para protección. [1] La hoja flexible se puede curvar para que coincida con la forma de la columna vertebral para minimizar la cantidad de carne que queda en la carcasa del atún. [2]
Se encuentran comúnmente en los mercados mayoristas de pescado en Japón, el más grande de los cuales es el mercado de pescado de Tsukiji en Tokio, por lo que a menudo se los llama oroshi-hōchō (卸包丁, lit. " cuchillo al por mayor ") , ya que hay poca necesidad de ellos en otros lugares. Se pueden encontrar en restaurantes muy grandes, pero no se usan en una cocina japonesa normal , a menos que haya una necesidad frecuente de filetear atún con un peso de 200 kg (440 libras) o más.
No están diseñados para usarse como armas, sino como herramientas, aunque han sido utilizados como armas por los yakuza . [3]