El bizcocho malayo [a] es un postre popular en Guangdong y Hong Kong . Suele verse en las casas de té tradicionales de Guangdong y Hong Kong. El bizcocho está hecho con manteca de cerdo o mantequilla, harina y huevos, y se cocina al vapor con una vaporera de bambú para que adquiera una consistencia esponjosa. Un bizcocho malayo entero es un enorme pastel redondo de color amarillo, pero generalmente se vende en porciones en las casas de té . En Hong Kong, donde es muy popular, el canal de noticias estadounidense CNN lo incluyó como el "pastel nacional" .
Existen tres hipótesis principales sobre el origen del bizcocho malayo. La primera es que el bizcocho malayo proviene de Guangdong, en China, y luego fue traído a Malasia a través de la segunda ola de inmigración china en la historia de Malasia durante el período de dominio británico. [1] La segunda hipótesis es que el bizcocho malayo se desarrolló a partir de un postre británico y luego fue llevado de regreso a China por la inmigración china. [2] La tercera hipótesis es que el bizcocho malayo se desarrolló a partir del pastel de Castilla, que fue traído por marineros portugueses a la región de Nanyang y luego de regreso a China por un inmigrante temprano de la provincia de Guangdong. [3] [4]
Desde principios de la década de 1930, miles de inmigrantes chinos llegaron a Malasia durante el período de gobierno británico mientras intentaban escapar de la pobreza en China. [1] Esta fue la segunda ola de inmigración china en la historia de Malasia y también se consideró la afluencia de inmigración más enorme a Malasia. [1] La mayor parte de la inmigración china durante ese tiempo provino de las provincias de Fujian y Guangdong en la costa sureste de China. Esta mayor población de inmigración trajo consigo varios idiomas y culturas, como el cantonés y la cocina cantonesa , a Malasia y, por lo tanto, sentó las bases para la diversidad cultural de Malasia hoy. [1] Malasia hoy es un país multicultural, y su cultura alimentaria está profundamente influenciada por el multiculturalismo. Las cocinas malasias son diversas e incluyen características traídas por inmigrantes de diferentes países. [5] En Malasia, los turistas pueden encontrar varios alimentos de todo el mundo, y la comida china es probablemente la más variada en Malasia. El bizcocho malayo y otros alimentos, como el Bah Kut Teh , también son populares en Malasia. [6] Por lo tanto, es razonable considerar que el bizcocho malayo vino de Guangdong en China y luego fue traído a Malasia.
En la era de la Malasia británica, los colonos ingleses todavía conservaban la costumbre de beber el té de la tarde con pastel. [2] Sin embargo, debido a que los ingredientes (como la leche) y los accesorios de cocina (como los hornos) que usaban los occidentales no eran comunes en Malasia, [2] los lugareños usaban leche de coco y vaporeras en su lugar y preparaban una versión diferente del pastel inglés, que es el bizcocho malayo. [2] Durante la era de la Malasia británica, hubo muchos inmigrantes de la provincia de Guangdong que viajaban con frecuencia entre Malasia y China continental. [1] También es razonable que el bizcocho malayo fuera popular en la cocina inglesa y luego lo trajeran de regreso a China la inmigración china en ese momento.
El bizcocho llegó de Occidente a Oriente en los siglos XVI y XVII. A mediados del siglo XVI, Portugal era también una de las principales potencias comerciales marítimas del mundo. [7] Muchos nobles menores e hijos no mayores de la burguesía urbana se embarcaban en barcos e intentaban enriquecerse en cualquier lugar de Brasil, África, India o el Pacífico Sur, [7] y se trajo a bordo el nuevo pan de Castilla. Los bizcochos duran más porque están deshidratados, en comparación con muchos alimentos nobles que eran complicados de hacer y difíciles de conservar, y eran un disfrute valioso y de buen gusto para la escasez de alimentos de los viajes por mar lejano. [7] En ese momento, la base de Malaca en la región de Nanyang era bastante segura para los portugueses. [8] A menudo se veían allí numerosos barcos mercantes de Europa y Asia, lo que permitía a más asiáticos entrar en contacto con los bizcochos y les daba experiencia para dominar el oficio. Los primeros inmigrantes de Guangdong al sur del océano representaron muchos de estos panaderos. [7] [4] Sin embargo, en la cocina tradicional china no existían técnicas de repostería occidentales. Por lo tanto, los productores de esa época solían cocinar los bollos al vapor de la manera tradicional. [9] Aunque los ingredientes seguían siendo harina, huevos y mantequilla de Europa, el resultado se parecía más al pan al vapor que a un pastel. A esta comida extraña e inusual se le dio el nombre de "pastel malayo" después de que se introdujera en Guangdong a finales de la dinastía Qing . Más tarde, una versión más local de manteca de cerdo o mantequilla reemplazó a la mantequilla original y se convirtió en un clásico del té cantonés, el "pastel de esponja malayo". [4]
El bizcocho malayo es uno de los pasteles más populares de Hong Kong. [10] El bizcocho malayo incluso ha sido considerado el pastel nacional de Hong Kong por CNN . [10]
Existen varios métodos para elaborar bizcochos malayos con distintos sabores. Existe el método tradicional [2], así como algunos métodos especiales (por ejemplo, bizcocho malayo con sabor a azúcar moreno y leche de coco [11] y bizcocho malayo con sabor a miel [12] ).
El bizcocho malayo se elabora tradicionalmente con levadura, harina común, natillas en polvo, leche en polvo, levadura sin aluminio, solución de bicarbonato de sodio, azúcar blanco y huevos. La levadura (también llamada "Lao mian" en chino) se suele hacer con agua, cerveza y harina de repostería. [13] Una variante del bizcocho malayo es utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco. [11] El uso de leche de coco en lugar de leche es otra variante en la elaboración del bizcocho malayo. [11] Las innovaciones más modernas incluyen la miel. [12]
Tradicionalmente, el bizcocho malayo es una especie de dim sum ( un plato a la carta ) o " xiaochi " (un aperitivo). Los pasteles se sirven calientes en la vaporera de bambú en la que se cocinaron al vapor, normalmente sobre un lecho de hojas secas o una esterilla de papel. [2] En Guangdong, el bizcocho malayo suele servirse como plato durante la hora del té tradicional cantonés . [2]