Mujaddara ( árabe : مجدّرة mujaddarah , con grafías alternativas en inglés como majadra , mejadra , moujadara , mudardara y megadarra ) es un plato que consiste en lentejas cocidas junto con sémola , generalmente arroz , y aderezado con cebollas salteadas . Es especialmente popular en el Levante .
Mujaddara es la palabra árabe para "picado"; las lentejas entre el arroz se parecen a las marcas de viruela. [2] [3] La primera receta registrada para mujaddara aparece en Kitab al-Tabikh , un libro de cocina compilado en 1226 por al-Baghdadi en Irak . [3] Contiene arroz, lentejas y carne, y se servía de esta manera durante las celebraciones. [3] Sin carne, era un plato árabe medieval consumido comúnmente por los pobres, considerado un derivado del " plato de lentejas " que Jacob usó para comprar la primogenitura de Esaú . [2] Debido a su importancia en la dieta, un dicho en el mundo árabe oriental es: "Un hombre hambriento estaría dispuesto a vender su alma por un plato de mujaddara". [4]
Las lentejas cocidas son populares en todo Oriente Medio y forman la base de muchos platos. La mujaddara es un plato popular en todo el mundo árabe y generalmente se prepara con lentejas marrones o verdes y arroz, que se puede condimentar con comino , cilantro o menta . [2] Se cubre con cebollas fritas y generalmente se sirve con yogur, entre otras verduras y guarniciones, ya sea caliente o frío. [2]
El plato se prepara con lentejas marrones y arroz. En el Líbano, la palabra mjaddara se refiere a la versión en puré del plato, en lugar de la versión con granos integrales y lentejas. [5] El mjaddara suele tener la consistencia del arroz con leche, mientras que en la variante libanesa conocida como mudardara , el arroz y las lentejas permanecen relativamente intactos y diferenciados. Tanto el mujaddara como el mudardara se cubren con cebollas caramelizadas y suelen servirse con yogur o ensalada.
Los cristianos árabes tradicionalmente comen mujaddara durante la Cuaresma . [2]
El plato también es popular entre los israelíes de comunidades sefardíes y judías de origen de Oriente Medio , en particular los de origen sirio y egipcio ; generalmente se prepara con arroz en lugar de trigo.
A veces se le conoce como "el favorito de Esaú". [6] Los judíos lo comían tradicionalmente dos veces por semana: caliente el jueves por la tarde y frío el domingo. [7] El plato también es popular entre los drusos del Levante . [8]
Los palestinos sustituyen el arroz por bulgur ; el plato se llama m'jaddaret-burghul para distinguirlo del m'jaddara, que se sirve con arroz. Pronunciado como m'jaddara , el plato se sirve varias veces al mes para la familia, cocinado con aceite de oliva y tiras de cebolla, y acompañado de yogur de leche de oveja natural local (laban n'aj) elaborado en Nablus , con ensalada verde. [9] [10] [11] [12] [13]
En la cocina egipcia , las lentejas, el arroz, los macarrones y la salsa de tomate cocinados juntos se conocen como kushari . En la cocina india, las lentejas cocinadas junto con el arroz se conocen como khichdi (véase también kedgeree ). En la cocina iraní , un plato similar compuesto de arroz y lentejas se llama addas polo .
En la cocina chipriota , el plato llamado fakes moutzentra (φακές μουτζιέντρα; [fa'kes mu't͡ʃendra] ) [14] es muy similar a la mujaddara, ya que se compone de lentejas y arroz. En griego, fakes significa lentejas.
En la cocina judía e israelí , el hamin (también conocido como cholent ) es un plato tradicional que se come en Shabat. Sus ingredientes principales son carne, papas, frijoles y cebada, aunque todos los guisos de Shabat contienen algún tipo de grano y carne o verdura destacada que se cocina lentamente durante la noche.