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Ziti

Los ziti ( en italiano: [ˈdziːti] ) o zite ( en italiano: [ˈdziːte] ) son una forma de pasta extruida originaria de las regiones italianas de Campania y Sicilia . [1] [2] Tienen forma de tubos largos y anchos, de unos 25 cm (9,8 pulgadas) de largo, que deben romperse a mano en trozos más pequeños antes de cocinarlos. Los ziti tienen similitudes con los bucatini , pero son mucho más gruesos.

Etimología

Ziti es la forma plural de zita y zitu , que significan respectivamente 'novia' y 'novio' en siciliano . Por este motivo, ziti también puede traducirse como zite en italiano (con la forma plural regular de los sustantivos femeninos en -a ). [2]

En la serie de drama criminal Los Soprano , la frase caja de ziti se utiliza como eufemismo para mil dólares. Este término se ha extendido hasta convertirse en coloquial en Nueva York. [3] [4] [5] El término fue utilizado en Albany por Andrew Cuomo durante la sentencia de Percoco v. Estados Unidos en febrero de 2018. [6] [7]

Composición y uso

Las tiras de ziti están hechas de tubos largos y anchos, cada uno de unos 25 cm (9,8 pulgadas). El ziti tiene similitudes con los bucatini , los rigatoni y los penne . [8] [9] El ziti se crea a partir de harina de trigo duro y agua. [10]

También se utilizan para hacer pasta alla Norma . [11]

En Sicilia , tradicionalmente se sirven en las fiestas de bodas. [2]

También están los zitoni o zitone , que son un corte más grueso que el ziti, estando entre el ziti y el rigatoni. [12] [13]

Galería

Ziti al horno

Ziti al horno con salsa de tomate y queso

El ziti al horno es una cazuela con pasta ziti y salsa de tomate al estilo napolitano. Es característico de la cocina italoamericana . [14] [15] Es una variante de pasta al forno .

Por lo general, la pasta se hierve primero por separado hasta que esté casi lista, pero no completamente. La pasta casi cocida se agrega a una salsa a base de tomate. Luego, la pasta cubierta de tomate se combina con queso, generalmente una mezcla de ricota , mozzarella y parmesano . Se pueden agregar otros ingredientes con el queso, como carne picada , salchichas , champiñones , pimientos y cebollas . Los ingredientes combinados se colocan en una fuente para hornear, se cubren con queso mozzarella, se hornean en el horno y se sirven calientes. [16] Si no está disponible, los ziti se pueden sustituir por otras pastas tubulares como penne o rigatoni .

Véase también

Medios relacionados con Ziti en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ "MAPA DE NÁPOLES Y CAMPANIA", Nápoles medieval , Italica Press, p. 344, doi :10.2307/j.ctt1tqxvx6.14 , consultado el 29 de junio de 2023
  2. ^ abc Oretta Zanini (2009). Enciclopedia de Pastas . Prensa de la Universidad de California. págs. 315–316. ISBN 978-0-520-94471-8.
  3. ^ McKinley, Jesse; Wang, Vivian (27 de febrero de 2018). "'Así hablan los criminales': los argumentos finales se centran en el ziti". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 27 de junio de 2023 .
  4. ^ James, Caryn (14 de enero de 2000). "FIN DE SEMANA DE TV; El ziti está en el horno y la matriarca aún no está muerta". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 27 de junio de 2023 .
  5. ^ Wynn, Neil A. (2004). Barreca, Regina; Bishop, David; Chase, David; Gabbard, Glen O.; Rucker, Allen; Simon, David R.; Lavery, David (eds.). "Asesoramiento a la mafia: "Los Soprano"". Revista de Estudios Americanos . 38 (1): 127–132. doi :10.1017/S0021875804007947. ISSN  0021-8758. JSTOR  27557467.
  6. ^ Wolfe, Jonathan (6 de febrero de 2018). "New York Today: Hold the Ziti" (Nueva York hoy: no tomen Ziti). The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 27 de junio de 2023 .
  7. ^ Jesse Mckinley; Benjamin Weiser (7 de febrero de 2018). "En Albany, Percoco se esforzó en secreto para que el 'Ziti' siguiera fluyendo". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 27 de junio de 2023 .
  8. ^ Bretagnolle, Anne (22 de mayo de 2002). "Le Bras H., 2000, Essai de géométrie sociale, París, Editions Odile Jacob". Cybergeo: Revista Europea de Geografía (en francés). doi : 10.4000/cybergeo.869 . ISSN  1278-3366.
  9. ^ "Pasta Ziti y Zitoni". 3 de agosto de 2017.
  10. ^ Fabricant, Florence (15 de enero de 2003). "ALIMENTOS; desde el abulón hasta el ziti, el lenguaje de la comida". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 1 de julio de 2023 .
  11. ^ Rosso, Julee; Lukins, Sheila (1989). El nuevo libro de cocina básico. Internet Archive. Nueva York: Workman Pub. ISBN 978-0-89480-341-3.
  12. ^ Sinclair, Charles (1 de enero de 2009). Diccionario de alimentos: términos culinarios y alimentarios internacionales de la A a la Z. A&C Black. ISBN 978-1-4081-0218-3.
  13. ^ "Central de datos alimentarios". fdc.nal.usda.gov . Consultado el 11 de noviembre de 2023 .
  14. ^ Oseland, James (20 de abril de 2011). Saveur: The New Comfort Food - Cocina casera de todo el mundo . Chronicle Books . ISBN 978-0811878012.
  15. ^ Lidia Matticchio Bastianich ; Tanya Bastianich Manuali (25 de octubre de 2011). La Italia de Lidia en América . Grupo editorial Knopf Doubleday . ISBN 978-0307595676.
  16. ^ "Receta de ziti al horno". NYT Cooking . Consultado el 27 de junio de 2023 .