Un tomate ciruela , también conocido como tomate para procesamiento o tomate para pasta , es un tipo de tomate que se cultiva para salsas y envasado. Generalmente tiene forma ovalada o cilíndrica, con significativamente menos lóculos (compartimentos para semillas, generalmente solo dos) que los tomates redondos estándar y un contenido sólido generalmente más alto, lo que los hace más adecuados para procesarlos en pasta. Los cocineros también prefieren a veces los tomates ciruela para usar durante la temporada baja de tomates, ya que generalmente se los considera más fáciles de manipular y, por lo tanto, están disponibles en un estado más cercano a la madurez que otros tomates de supermercado. [ cita requerida ]
Las variedades que se encuentran comúnmente en los mercados de los Estados Unidos incluyen Roma VF y San Marzano (semideterminado; un tomate característico de la cocina italiana [1] ), aunque hay muchas otras variedades, como Ropreco Paste, de temporada corta, y Amish Paste y Big Mama, de mayor tamaño. Cinco cultivares híbridos cultivados en California constituyen más del 60% de la producción total de tomates para procesamiento. [2]
Los tomates ciruela pequeños (de tamaño similar a los tomates cherry ) se conocen como tomates uva . [ cita requerida ]