El guisante , también conocido como guisante dulce , es un guisante de vaina comestible con vainas redondeadas y paredes gruesas, en contraste con las vainas de los guisantes , que son planas con paredes delgadas. [3] El nombre tirabeques ( que en francés significa "comer todo") puede aplicarse a los guisantes y los guisantes tirabeques.
Un guisante llamado "guisante de mantequilla" se describió en la literatura francesa en el siglo XIX, pero el antiguo guisante se perdió en cultivo a mediados del siglo XX. El actual guisante se originó a partir del cruce de Calvin Lamborn entre un mutante de guisante descascarado encontrado en 1952 por el Dr. MC Parker y un cultivar de guisante chino. Los investigadores de Twin Falls, Idaho, esperaban que la cruz pudiera contrarrestar la torsión y el pandeo que se observaban en las variedades de la época. Con este cruce, se recreó el guisante y el primer guisante nuevo se lanzó en 1979 con el nombre 'Sugar Snap'. [3] [4] [5]
Los guisantes, como todos los demás guisantes, son frutos de vaina. Un guisante de vaina comestible es similar a un guisante de jardín o inglés, pero la vaina es menos fibrosa y es comestible cuando es joven. Las vainas de los guisantes de vaina comestible, incluidos los guisantes, no tienen membrana y no se abren cuando están maduras. En la madurez, las vainas crecen entre 4 y 8 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 a 3 pulgadas) de largo. Las vainas contienen de tres a nueve guisantes. Las plantas trepan y se requieren palitos de guisantes o un enrejado u otro sistema de soporte para un crecimiento óptimo. Algunos cultivares son capaces de trepar hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) de altura, pero las plantas suelen tener entre 1 y 1,3 m (3 pies 3 a 4 pies 3 pulgadas) de altura, para facilitar la cosecha y el cultivo.
El guisante es una leguminosa de estación fría. Se puede plantar en primavera, tan pronto como se pueda trabajar la tierra. Las semillas se deben plantar a 25–40 mm (1– 1+1 ⁄ 2 pulgadas) de distancia yde 15 a 25 mm ( 1 ⁄ 2 a 1 pulgada) de profundidad en una banda de 75 mm (3 pulgadas). [6] Tolera heladas ligeras cuando es joven; también tiene una mayor adaptación y tolerancia a temperaturas más altas que otros cultivares de guisantes. Los guisantes pueden crecer hasta 2 m (6 pies 7 pulgadas) o más, pero lo más habitual es que miden alrededor de 1,3 m (4 pies 3 pulgadas). Tienen un hábito trepador y requieren un enrejado o una estructura de soporte similar. Deben recibir de 4 a 6 horas de luz solar al día. Plante semillas de guisantes en un suelo con un pH de entre 5,8 y 7,0 para obtener mejores resultados. [7]
A continuación se muestra una lista de varios cultivares de guisantes disponibles actualmente, ordenados por días hasta la madurez. Los días hasta la madurez son desde la germinación hasta la etapa de vaina comestible; agregue unos 7 días para estimar el estado de etapa de los guisantes. Amish Snap es el único guisante tradicional auténtico. PMR indica cierto grado de resistencia al mildiú polvoriento ; Los tipos afila , también llamados semi-hojas, mantienen un hábito de planta erecto y entrelazado que permite un buen movimiento de aire a través del dosel y reduce el riesgo de acame y moho. [8]
Los guisantes comerciales para exportación se producen en Perú , Guatemala , Colombia , Zimbabwe , Kenia y China . [11] [12] [13]
Los guisantes a menudo se sirven en ensaladas o se comen enteros. También se pueden saltear o cocinar al vapor. Antes de comerlas, es posible que sea necesario "encordar" las vainas maduras de guisantes, lo que significa que se retira el hilo membranoso que recorre la parte superior de la vaina desde la base hasta la punta. Cocinar demasiado las vainas hará que se deshagan.