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mejillones con patatas fritas

Moules-frites o moules et frites [1] ( pronunciación francesa: [mul.fʁit] ]; holandés : mosselen-friet ) es un plato principal de mejillones y patatas fritas originario del norte de Francia y Bélgica . [2] El título del plato es francés , moules significa mejillones y frites patatas fritas, con el nombre holandés del plato que significa lo mismo. Se considera el plato nacional de Bélgica. [3]

Fondo

Aunque los mejillones con patatas fritas son populares en muchos países, se cree que el plato se originó en Bélgica . [4] Es probable que originalmente se creara combinando mejillones , un alimento popular y barato que se comía en la costa flamenca , y patatas fritas, que se comían comúnmente en todo el país en invierno cuando no había pescado ni otros alimentos disponibles. [4]

En Bélgica y Francia , los mejillones con patatas fritas se sirven en la mayoría de los restaurantes, según la temporada. Según una encuesta realizada por TNS , los mejillones con patatas fritas fueron identificados como el segundo plato favorito en Francia, recibiendo un 20 por ciento de los votos, perdiendo por poco frente al magret de canard , que recibió un 21 por ciento. [5]

En promedio, en Bélgica se consumen entre 25 y 30 toneladas de mejillones cada año en forma de mejillones con patatas fritas . [6] [ dudosodiscutir ] Gran parte de los mejillones que se consumen en Bélgica provienen de granjas de mejillones en la cercana Zelanda en los Países Bajos . [7]

Variantes y preparación

Moules

Moules marinera en Bélgica

Las formas de cocinar los mejillones en este plato pueden variar significativamente. Algunas variantes comunes incluyen:

Con menos frecuencia se observan variantes de fusión en las que el caldo puede aromatizarse con ingredientes no locales como pimienta de Espelette o licor Pernod . [2] También se pueden servir con " Mosselsaus ", una salsa que se elabora con mayonesa, mostaza y vinagre.

Patatas fritas

Las patatas fritas , en sus diversas formas, desempeñan un papel importante en la cultura y la cocina belgas. En Bélgica, las patatas bintje son las preferidas como base para hacer patatas fritas debido a su alto contenido de almidón . [11] [2] Por lo general, se fríen dos veces (se fríen, se dejan enfriar y luego se fríen nuevamente) para que queden húmedas en el centro y crujientes en el exterior. [11]

Presentación

Como plato, los mejillones y las patatas fritas se suelen servir por separado, para evitar que las patatas fritas se empapen en la salsa. A menudo, los mejillones se sirven en la sartén que se utilizó para cocinarlos. [12] Por lo general, se proporciona un segundo plato para las conchas de mejillón desechadas.

Consumo

En Bélgica, desde la costa belga hasta el sur de las Ardenas, se sirven mejillones y patatas fritas en todas partes. En Francia, este plato es común en la región Nord-Pas-de-Calais. Es el plato típico de la braderie de Lille. [13] En 2009, durante este evento se consumieron 500 toneladas de mejillones y 30 toneladas de patatas fritas. [14] Durante este fin de semana, los dueños de restaurantes amontonan los mejillones consumidos frente a sus establecimientos; la mayoría de las veces, el restaurante Aux moules (rue de Béthune) y La Chicorée (place Rihour) son los que tienen mayores cantidades. [15]

En 2008, TNS Sofres realizó una encuesta entre los habitantes del norte. Los mejillones con patatas fritas ocuparon el segundo lugar con un 25%. El plato es superado por el bistec con patatas fritas, que obtiene un 33%. [16] En Francia, según la misma encuesta de TNS-Sofres, los mejillones con patatas fritas ocupan el segundo lugar entre los platos favoritos de los franceses con un 20%. [17] Se encuentra un punto por detrás de la pechuga de pato.

El plato se puede consumir con una cerveza de abadía [18] o un vino blanco seco; [19] se debe evitar el vino tinto por sus taninos. [20] [21] En cuanto a las salsas, además de la salsa marinera que ya acompaña a los mejillones, es posible añadir mayonesa con las patatas fritas. [22] Los mejillones y las patatas fritas también son la especialidad de la cadena de restaurantes belga Chez Léon. [23]

Véase también

Referencias

  1. ^ Spoiden 2001, pág. 162.
  2. ^abcdefMalgieri 2011.
  3. ^ Spoiden 2001, pág. 169.
  4. ^ desde ifood.tv.
  5. ^ Les Noticias Nutrición 2011.
  6. ^ Coenart 2011.
  7. ^ Spoiden 2001, pág. 168.
  8. ^ Milán 2016.
  9. ^ Thompson.
  10. ^ Donde está la comida 2012.
  11. ^ desde Spoiden 2001, pág. 166.
  12. ^ Spoiden 2001, pág. 159.
  13. ^ "Braderie de Lille 2017: ¿qu'est-ce qu'on mange? ¡Des moules-frites!". francia3-regions.francetvinfo.fr . 2017 . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
  14. ^ Axelle Szczygiel (2010). "Braderie de Lille: 2 millones de visitantes asisten a este fin de semana". Ella . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
  15. ^ PE (2013). "Braderie de Lille: moules-frites, les coulisses". Francia 3 Norte-Paso de Calais . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
  16. ^ "Les plats préférés des Français". TNS Sofres. 2011. Archivado desde el original el 10 de abril de 2019 . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
  17. ^ "Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites". Doctissimo. 2011. Archivado desde el original el 3 de enero de 2012 . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
  18. ^ Willem, Luis (1998). "¡Un completo, un! Les moules-frites". La Cuisine bruxelloise: tradiciones y creaciones au fil des saisons. Renacimiento del libro. pag. 20.ISBN 2-8046-0229-X. OCLC  907015636 . Consultado el 17 de octubre de 2015 . {{cite book}}: Parámetro desconocido |agency=ignorado ( ayuda ) .
  19. ^ Willem, Luis (1998). "¡Un completo, un! Les moules-frites". La Cuisine bruxelloise: tradiciones y creaciones au fil des saisons. Renacimiento del libro. pag. 20.ISBN 2-8046-0229-X. OCLC  907015636 . Consultado el 17 de octubre de 2015 . {{cite book}}: Parámetro desconocido |agency=ignorado ( ayuda ) .
  20. ^ Alexandra Reveillon. "¿Quels vins boire con des moules frites?". toutlevin.com . Consultado el 10 de abril de 2019 ..
  21. ^ Enrico Bernardo (4 de junio de 2015). "Acuerdo mets/vins: ¿que boire avec… des moules-frites?". lefigaro.fr . Consultado el 10 de abril de 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: date and year (link).
  22. ^ "¿Quie peut faire la peau à la" moules-frites "?". La Voix du Nord. 2010 . Consultado el 9 de abril de 2019 ..
  23. ^ Jean-Bernard Litzler (2007). "Des moules et des sondages chez Léon". lefigaro.fr . Consultado el 10 de abril de 2019 ..

Bibliografía

Lectura adicional

Enlaces externos